Vegan cheesecake allo zafferano

Per la base

• 80 gr di semi di sesamo
• 80 gr di semi di girasole
• 30 ml di sciroppo di riso
• 1 pz di sale marino integrale
• 1 pz di vaniglia in polvere

Per la copertura

• 300 ml di panna di soia
• 200 ml di latte di soia
• 50 gr di sciroppo di riso
• 3 gr di agar agar
• 0,13 gr di zafferano (una bustina)

1. Frulla i semi di sesamo e i semi di girasole, versa il composto ottenuto in una ciotola, aggiungi il sale, la vaniglia e infine lo sciroppo di riso, impasta bene e ricopri con questa base il fondo di una tortiera di 20 cm di diametro ricoperta di carta antiaderente e inforna a 170 gradi per 10 minuti. Sforna, tieni da parte e lascia raffreddare.
2. Versa in un tegame la panna di soia e il latte, tenendone da parte un paio di cucchiaiate con le quali stempererai prima lo zafferano e poi l’agar agar e che aggiungerai a loro volta; aggiungi anche il malto di riso, mescola bene e porta ad ebollizione, lasciando cuocere per un paio di minuti in modo che si attivi il potere gelificante di agar agar.
3. Riprendi la base e ricoprila con il composto allo zafferano; lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire, decorando con frutta a piacere.