RISOTTO CON LA ZUCCA AL PROFUMO DI ARANCIA

---

Ingredienti per 4 persone
​

• 400 gr di riso integrale
• 750 ml di acqua
• 150 gr di polpa di zucca cotta al forno
• 100 g di cipolla
• 40 ml di succo di arancia fresco
• 30 gr di pistacchi
• 3+3 cucchai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di vino bianco secco
• sale marino integrale qb

---

Preparzione

1. Lava il riso integrale, scolalo e versalo in un tegame con 3 cucchiai di olio evo.
2. Aggiungi l'acqua e 1/2 cucchiaino di sale, mescola e porta ad ebollizione, dopo di che abbassa la fiamma al minimo e cuoci coperto, per assorbimento, per circa 40/45 minuti, durante i quali non sarà necessario mescolare.
3. Nel frattempo monda e taglia finemente la cipolla, lasciala imbiondire in una capiente padella con 3 cucchiai di olio evo e 1/3 di cucchiaino di sale, sfumandola con il vino bianco.
4. Aggiungi la polpa di zucca cotta, il succo di arancia e mescola per uniformare.
5. Trita grossolanamente i pistacchi e tostali in padella con un pizzico di sale.
6. Quando è giunto a cottura, versa il riso nella padella con il condimento di  zucca e amalgama bene il tutto.
7. Servi il riso spolverandolo con la granella di pistacchi.​

---