gnocchi di bababietola e tofu

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Ingredienti per 4 persone

• 170 gr di barbabietola precotta
• 170 gr di tofu
• 30 ml di acqua
• 230 gr di farina di farro semintegrale
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 1/2 cucchiaino di sale
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• salvia fresca qb

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Preparazione

1. Frulla il lievito alimentare in scaglie in modo da ridurlo in farina.
2. Sbollenta il tofu per qualche minuto, scolalo e frullalo insieme alla barbabietola precotta e 30 ml di acqua, otterrai un composto cremoso e uniforme.
3. Aggiungi il lievito alimentare, il sale, la farina di farro e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.
4. Forma gli gnocchi nella fantasia che più ti piace (io ho formato palline di circa 1 cm di diametro) e falli bollire in acqua salata.
5. Nel frattempo scalda l'olio evo con la salvia e soffriggi qualche minuto.
6. Scola gli gnocchi appena salgono in superficie e condiscili con l'olio evo aromatizzato alla salvia.
7. Servi subito.

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