Category: Dolce - TASTE AND SOUL - Ricette 100% vegetali facili e veloci

strudel di pasta fillo al ciOccolato e salsa di lamponi

2/7/2019

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Ingredienti

100 gr di mandorle
100 gr di pistacchi
100 gr di nocciole tostate
100 gr di cioccolato fondente
35 + 15 gr di olio di semi di mais biologico
130 + 40 gr di malto di riso
200 gr di pasta fillo (1 confezione)
1 pz di sale
1 pz di vaniglia in polvere
200 gr di lamponi
1/2 cucchiaino di kuzo (o maizena)

Procedimento

Trita grossolanamente la frutta secca, trasferiscila in padella e falla tostare qualche minuto. Fuori dal fuoco aggiungi 130 gr di malto di riso e 35 gr di olio di semi di mais e lascia raffreddare.
Trita grossolanamente il cioccolato fondente e uniscilo al resto degli ingredienti.
Stendi sopra una placca foderata con carta forno i fogli di carta fillo uno sopra l'altro dopo averli spennellati con l'olio rimanente emulsionato con qualche cucchiaio di acqua.
Distribuisci sopra la farcia preparata, lasciando un bordo di 2 cm per lato, arrotola lo strudel e sigilla i bordi con acqua.
Inforna a 170 gradi per 20 minuti.
Metti in un pentolino i lamponi e falli cuocere per 5 minuti circa, quando si sono sciolti, passali con un colino in modo da privarli dei semi, rimetti la salsa sul fuoco e aggiungi il malto di riso e il kuzu (o la maizena) precedentemente stemperato in mezza tazzina di acqua fredda, finisci di cuocere finche si addensa.
Sforna lo strudel, lascialo raffreddare e ricoprilo con la salsa ai lamponi prima di servire.

crostata di mirtilli e cocco senza glutine

26/6/2019

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Ingredienti

per la frolla

150 gr di farina di cocco
100 ml di olio di cocco
250 ml di acqua
20 gr di sciroppo di riso

per il ripieno

250 gr di mirtilli
succo di 1 limone
40 gr di sciroppo di riso
40 gr di semi di chia
200 gr di tofu
50 gr di latte di cocco freddissimo
20 gr di cocco grattuggiato
60 gr di sciroppo di riso
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale

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Preparazione

Versa in una terrina la farina di cocco, aggiungi l'acqua nella quale avrai diluito lo sciroppo di riso e l'olio di cocco, impasta fino ad ottenere una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per 1 ora.
Fai cuocere in una casseruola per 5 minuti i mirtilli con il succo di limone, aggiungendo anche lo sciroppo di riso. Togli dal fuoco, aggiungi i semi di chia e lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Fai sobbollire in una casseruola con acqua il tofu per 5 minuti, scolalo, lascialo raffreddare e poi frullalo con il latte di cocco, lo sciroppo di riso, il cocco grattuggiato, la vaniglia in polvere e il sale.
Riprendi la frolla di cocco dal frigo, stendila in una teglia di 20 cm di diametro foderata di carta forno, versa al suo interno la confettura di mirtilli e successivamente ricopri delicatamente con la crema di tofu.
Inforna a 170 gradi per 40 minuti.
Lascia raffreddare completamente e poi riponila a riposare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire. Si conserva in frigorifero.

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semifreddo di anacardi con salsa alle fragole

21/6/2019

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Ingredienti per 4 persone

per il semifreddo

200 gr di anacardi
2 limoni
100 gr di sciroppo d'acero
100 gr di olio di cocco
qualche fragola
1 pz di sale

per la salsa alle fragole

200 gr di fragole
40 gr di sciroppo di riso
1 cucchiaio di succo di limone
1 pz di sale
1 cucchiaino di kuzu o maizena

Procedimento

Metti in ammollo gli anacardi per circa 3 ore, poi sciacquali, scolali e frullali insieme al succo e la buccia grattugiata dei 2 limoni, lo sciroppo di riso, l'olio di cocco e il sale, fino ad ottenere una crema vellutata e omogenea.
Fodera con fettine di fragola l'interno degli stampi di silicone semisferici dal diametro di circa 7 cm e riempi con la crema di anacardi, copri la superficie con un foglio di carta forno o pellicola e lascia riposare in freezer finché non si solidificano.
Nel frattempo prepara la salsa, frullando le fragole con lo sciroppo di riso, il succo di limone e il pizzico di sale, poi versa il tutto in un pentolino e metti sul fuoco fino a portare ad ebollizione. Stempera il kuzu (o la maizena) in due cucchiai di acqua fredda e versalo nella salsa mentre sta bollendo, mescolando finché si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Sforma i semifreddi e servili accompagnando con la salsa alle fragole.

crostata di amaranto soffiato alle ciliegie senza glutine

14/6/2019

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Ingredienti

per la base

50 gr di amaranto soffiato
50 gr di cocco in scaglie
40 gr di olio di cocco
50 gr di sciroppo di riso

per il ripieno

150 gr di ciliegie denocciolate
200 ml di latte di cocco
60 gr di sciroppo di riso
1 cucchiaio di arrow root (o di maizena)
1/2 cucchiaino di agar agar
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale

Preparazione

Versa in una terrina l'amaranto soffiato e il cocco in scaglie, unisci l'olio di cocco e lo sciroppo di riso, mescola in modo uniforme e con l'impasto ottenuto riempi la base di una tortiera di 20 cm di diametro foderata con carta forno e metti a riposare in frigorifero per 1 ora.
Frulla le ciliegie con il latte di cocco e lo sciroppo di riso, versa il composto ottenuto in una casseruola, aggiungi l'arrow root (o la maizena), l'agar agar, la vaniglia e il sale, metti sul fuoco e porta ad ebollizione, lasciando sobbollire per 2 minuti senza smettere di mescolare. Togli dal fuoco e lascia raffreddare una decina di minuti.
Riprendi la base di amaranto, riempila con il composto di ciliegie e riponila nuovamente in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

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torta di carote ai pistacchi

3/6/2019

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Ingredienti

150 gr di carote grattugiate
100 gr di pistacchi finemente tritati (o farina di pistacchi)
100 gr di farina semintegrale
100 gr di farina di riso
100 gr di sciroppo d'acero
150 gr di latte vegetale
30 gr di olio di semi di mais biologico
1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
1 pz di sale marino integrale
18 gr di polvere lievitante biologica

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Preparazione

Riunisci in una ciotola tutti gli ingredienti secchi mescolandoli.
Aggiungi il latte vegetale, lo sciroppo d'acero, l'olio, le carote grattugiate e amalgama bene il tutto.
Versa il composto in uno stampo semisferico in silicone di 18 cm circa di diametro o in una tortiera foderata con carta forno dello stesso diametro e inforna per 25 minuti a 160 gradi e successivamente alza la temperatura e continua la cottura per altri 20 minuti a 170 gradi.
Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

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galette vegan ai mirtilli

17/5/2019

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Ingredienti

250 gr di farina semintegrale di farro
100 gr di farina di mandorle
100 gr di zucchero di canna integrale
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale
60 gr di burro di soia (o altro burro vegetale)
50 ml di acqua fredda
350 gr di mirtilli
100 gr di marmellata di mirtilli
40 gr di crema di mandorle

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Procedimento

Unisci in una ciotola capiente la farina semintegrale di farro, quella di mandorle, lo zucchero di canna, la vaniglia, il sale e mescola bene.
Aggiungi il burro e impasta in modo da ottenere un composto sabbioso, poi unisci a cucchiaiate l'acqua freddissima e impasta bene, fino ad ottenere una palla omogenea. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per un'oretta.
Riprendi l'impasto e stendilo con l'aiuto di un matterello sopra un foglio di carta forno in modo da ottenere un disco di spessore di circa 3 millimetri.
Versa al centro del disco la marmellata di mirtilli e successivamente la crema di mandorle.
Aggiungi anche i mirtilli e richiudi i bordi della galette aiutandoti con la carta forno.
Spolvera con un cucchiaio di zucchero di canna e inforna a 180 gradi per 30 minuti in modalità statica.
Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

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biscotti vegan ai mirtilli e fiocchi di avena

13/5/2019

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Ingredienti per circa 25 biscotti

250 gr di mirtilli
200 gr di fiocchi di avena mignon
100 gr di farina integrale
60 gr di mandorle
1 pz di sale marino integrale
1 pz di vaniglia in polvere
la buccia grattugiata di 1 limone
80 gr di olio di mais
120 gr di latte di mandorla
50 gr di crema di mandorla
150 gr di malto di riso

Procedimento

Frulla le mandorle in modo da ottenere una farina grossolana, dopodiché versala in una capiente ciotola con i fiocchi di avena, la farina integrale, il sale, la vaniglia in polvere e la buccia grattugiata di limone.
A parte emulsiona con l'aiuto di un mixer ad immersione gli ingredienti liquidi, poi versa il tutto nella ciotola delle polveri e impasta bene.
Aggiungi infine i mirtilli e mescola delicatamente facendo attenzione a non schiacciarli.
Lascia riposare 15 minuti circa e poi con l'aiuto di un cucchiaio o di uno sporzionatore da gelato versa il composto su di una placca da forno rivestita di carta antiaderente in modo da ottenere circa 20/25 biscotti.
Inforna a 180 gradi per 15 minuti e lascia raffreddare completamente prima di servire.

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risolatte al profumo di cardamomo

9/5/2019

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Ingredienti per 4 persone

200 gr di riso basmati
600 ml di latte di mandorla
200 ml di acqua
10 ml di olio di semi di mais
50 gr di crema di mandorle
150 gr di sciroppo di riso + 2 cucchiai
2 bacche di cardamomo
1 pz di sale
250 gr di lamponi

Procedimento

Versa sul fondo di un tegame l'olio di semi di mais, poi aggiungi il riso basmati, il latte di mandorla, l'acqua, le bacche di cardamomo, il pizzico sale e lascia sobbollire a fuoco basso per almeno mezz'ora. Il riso deve risultare morbido e l'impasto non troppo asciutto.
Aggiungi poi la crema di mandorle e lo sciroppo di riso, mescola uniformemente e tieni da parte.
Sciogli velocemente i lamponi in un pentolino insieme a due cucchiai di sciroppo di riso, mescolando per un paio di minuti, in modo da ottenere una salsa dal colore brillante.
Servi freddo o tiepido diviso in coppette e guarnito con la coulisse ai lamponi.

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crostata morbida alla marmellata di barbabietola e frutta

1/5/2019

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Ingredienti

180 gr di farina di tipo 2
40 gr di farina di soia (o di ceci)
40 gr di amido di mais
18 g di polvere lievitante
1 pz di sale
la buccia grattugiata e il succo di un limone
200 gr di latte di avena
80 gr di sciroppo di riso
60 gr di olio di semi di mais
100 gr di marmellata di barbabietola marmellata-di-barbabietola.html
frutta fresca a piacere

Procedimento

Unisci in una ciotola le farine con la polvere lievitante e il sale.
Emulsiona con il frullatore il latte di avena, lo sciroppo di riso, l'olio di semi di mais e la buccia grattugiata del limone.
Unisci i liquidi alle polveri e mescola bene.
Unisci infine al composto ottenuto il succo di limone.
Versa il composto in una tortiera da crostata di 26 cm di diametro, precedentemente unta, inforna per 20 minuti a 170 gradi.
Quando si è raffreddato, togli l'impasto dalla teglia e guarniscilo con marmellata di barbabietole e frutta a piacere.

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mini bundtcake cacao e fragole vegan e glutenfree

26/4/2019

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Ingredienti

per le tortine

100 gr di farina di riso
30 gr di cacao amaro
15 gr di arrow root o amido di mais
15 gr di farina di soia o di ceci
10 gr di polvere lievitante
45 gr di zucchero di canna integrale
1 pz di sale marino integrale
40 gr di olio di semi di girasole
160 gr di latte di avena

per la glassa

100 gr di fragole
30 gr di sciroppo di riso
5 gr di kuzu o amido di mais

Procedimento

Prepara l'impasto delle tortine mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti secchi.
Emulsiona separatamente l'olio di semi di mais con il latte di avena, dopo di che versa il tutto nella ciotola delle polveri e mescola bene.
Versa il composto un due stampini da bundtcake di circa 10 cm di diametro precedentemente oliati e inforna a 170 gradi per 20 minuti.
Una volta giunti a cottura, sforna i mini bundtcake e lasciali raffreddare capovolti su di un piano senza toglierli dalla forma, in modo che il fondo si ricompatti e diventi uniforme.
Frulla le fragole insieme allo sciroppo di riso, versa il tutto in un pentolino e metti a scaldare sul fuoco. Stempera a parte il kuzu (o l'amido di mais) in poca acqua fredda e versa il tutto nel pentolino della glassa, lascia sobbollire qualche minuto finche si addensa, dopo di che spegni il fuoco e lascia raffreddare.
Sforma i tortini al cacao, ricoprili con la glassa e decora a piacere con fragole fresche.

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