Categoria: Dolce - TASTE AND SOUL - Ricette 100% vegetali facili e veloci

polpette dolci di mele e ceci

18/2/2021

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Ingredienti per 16 pz

500 gr di mele mondate
220 gr di ceci lessati
100 gr di malto di riso
la buccia grattugiata di 1/2 limone biologico (o 2 gocce di olio essenziale di limone)
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1 pz di sale
100 gr di farina di mandorle
100 gr di pangrattato integrale
50 gr di cioccolato fondente al 70%
30 gr di olio di semi di mais biologico

Procedimento

In un mixer capiente frulla le mele mondate e tagliate a tocchetti con i ceci lessati, il malto di riso la buccia grattugiata di limone (o 2 gocce di o.e. di limone), ottenendo un composto uniforme.
Riunisci in una ciotola la farina di mandorle, il pan grattato integrale, le spezie, il sale e mescola per uniformare.
Versa il composto di mele negli ingredienti secchi e impasta bene.
Forma delle polpette dalla forma tondeggiante e adagiale su di una placca da forno rivestita con carta antiaderente.
Inforna per 20 minuti a 180 gradi in modalità ventilata.
Trita al coltello il cioccolato fondente e uniscilo all'olio che avrai fatto precedentemente riscaldare (senza portarlo a bollore), mescola bene in modo da ottenere una salsa fluida.
Sforna le polpette e servile tiepide insieme alla salsa al cioccolato.

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torta in tazza cioccolato e ciliegie

28/1/2021

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Ingredienti per 2 persone

4 cucchiai (60 gr) di farina di tipo 2
4 cucchiai (30 gr) di amido di mais
2 cucchiai (30 gr) di cacao amaro in polvere
2 cucchiai (30 gr) di zucchero di canna integrale
1 cucchaino (5 gr) di polvere lievitante
1 pz di sale
2 cucchaini (20 gr) di marmellata di ciliegie
1 cucchiaio (20 gr) di crema di mandorle
14 cucchiai (140 gr) di latte di mandorle
1 cucchiaino di mandorle a lamelle

Preparazione

Versa in una terrina la farina, l'amido di mais, il cacao amaro, lo zucchero di canna integrale, la polvere lievitante e mescola per uniformare.
Aggiungi la crema di mandorle e il latte e amalgama bene il tutto.
Versa il composto nelle tazze (che dovranno essere adatte alla cottura in forno), aggiungi nel centro di ogni tazza un cucchiaino di marmellata di ciliegie, spolvera con le mandorle a lamelle e inforna per 18 minuti a 180 gradi.
Sforna e lascia intiepidire prima di servire.

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mousse di pere al cioccolato

24/1/2021

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Ingredienti per 4 persone

1000 gr di pere pelate e mondate
100gr di cioccolato fondente 70%
2 cucchiai di malto di riso ( o succo d'acero)
2 cucchiai di tahin
1/3 di cucchiaino di vaniglia in polvere
1/3 di cucchiaino di cannella in polvere
1 pz di sale marino integrale

Preparazione

Fai cuocere a fuoco basso semicoperto le pere pelate, mondate e tagliate a cubetti in una casseruola, aggiungendo le spezie, il sale e il malto di riso, per circa 30 minuti.
Nel frattempo trita il cioccolato fondente, con un coltello o con il frullatore se preferisci.
Frulla le pere con l'aiuto di un frullatore ad immersione e aggiungi alla crema ottenuta il cioccolato tritato, mescolando finchè si è completamente sciolto.
Aggiungi il tahin e mescola nuovamente.
Lascia raffreddare affinché la mousse si rassodi.
Puoi usarla per farcire i tuoi dolci, oppure servirla da sola come dessert in coppa.

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banana bread variegato al cioccolato vegan e glutenfree

17/1/2021

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Ingredienti

300 gr di farina di avena certificata senza glutine
100 gr di zucchero di canna integrale
20 gr di cacao amaro in polvere
10 gr di polvere lievitante
40 gr di noci
1/3 di cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pz di sale marino integrale
3 banane mature
40 ml di olio di semi di mais
200 ml di latte vegetale
40 ml di acqua calda

Procedimento

Schiaccia con la forchetta 2 banane, poi mescolale insieme all'olio di semi e al latte vegetale.
A parte riunisci le polveri, ossia la farina di avena, lo zucchero, la polvere levitante, la vaniglia e il sale.
Taglia grossolanamente le noci e uniscile agli ingredienti secchi.
Amalgama gli ingredienti secchi con il composto di banane e mescola bene, in modo da ottenere un impasto uniforme.
Versa metà impasto in una terrina a parte, alla quale aggiungerai il cacao disciolto nell'acqua calda.
Versa in due composti nello stampo da plumcake oliato alternandoli e ricopri la superficie con la banana rimasta tagliata in due.
Inforna il bananabread a 170 gradi per 45 minuti.
Aspetta che si raffreddi completamente prima di sformarlo e servirlo a fette.

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biscotti vegan al cacao con burro di arachidi

14/1/2021

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Ingredienti per 20 pz.

150 gr di farina di tipo 2
100 gr di farina di grano saraceno
40 gr di cacao amaro in polvere
10 gr di amido di mais
1 pz di sale marino integrale
1 pz di vaniglia in polvere
1/2 cucchiaino di polvere lievitante
150 gr di burro (o crema) di arachidi
50 gr di olio di semi di mais biologico
60 gr di latte di avena (o altro latte vegetale)
150 gr + 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di granella di arachidi
2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente

Preparazione

Versa le farine in una terrina insieme al cacao, l'amido, la vaniglia e il sale e mescola per uniformare.
Versa nel frullatore il burro di arachidi con l'olio di semi di mais, il latte e lo sciroppo d'acero ed emulsiona il tutto.
Versa i liquidi nella terrina delle polveri ed impasta fino ad ottenere un panetto compatto.
Stendi la pasta con l'auto di un matterello a circa mezzo cm di spessore e ricava dei biscotti con la forma che più ti piace (io ne ho usata una tonda di 6 cm di diametro, ottenendo 20 biscotti).
Metti i biscotti in una teglia foderata di carta antiaderente, spennellali con il cucchiaio di succo d'acero allungato con 2 cucchiai di acqua.
Spolvera i biscotti con la granella di arachidi e le gocce di cioccolato fondente e inforna a 170/180 per 12 minuti.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di servire i tuoi biscotti oppure di riporli in una scatola di latta, nella quale si possono conservare per 4/5 giorni.

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brownies alle noci pecan

4/1/2021

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Ingredienti per 10 pz circa

120 gr di cioccolato fondente al 70%
70 gr di farina di tipo 2
30 gr di farina di soia (o di ceci)
70 gr di zucchero di cocco (o di canna integrale)
80 gr di noci pecan
60 gr di olio di cocco
80 gr di latte vegetale
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale

Preparazione

Versa le farine, lo zucchero, la vaniglia e il sale un una terrina e mescola per avere un composto uniforme.
Trita al coltello le noci pecan e aggiungile alle polveri.
Trita grossolanamente il cioccolato fondente e fallo sciogliere in tegame a bagnomaria insieme all'olio di cocco.
Versa nelle polveri il latte vegetale e l'emulsione di cioccolato e olio e amalgama il tutto.
Stendi composto in una teglia quadrata di circa 20x20 cm di lato foderata con carta antiaderente e cuoci per 20/25 minuti a 170 gradi.
Sforna e lascia raffreddare, prima di tagliare a cubetti e servire.

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christmas gingerbread cake vegan

17/12/2020

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Ingredienti

per il pan di Spagna

300 gr di farina di tipo 2
50 gr di farina di soia
70 gr di amido (di mais o riso)
17 gr di polvere lievitante biologica
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
360 gr di latte vegetale
170 gr di sciroppo di riso
70 gr di olio di semi di mais biologico

per crema di copertura

200 gr di anacardi
180 gr di sciroppo di riso
50 gr di latte di cocco (in lattina)
la buccia grattugiata di 1/2 limone o due gocce di olio essenziale di limone
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

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Preparazione

Metti in ammollo in acqua gli anacardi per almeno 6 ore.
Per preparare il pan di Spagna versa le polveri in una terrina capiente, mescola per uniformare.
Aggiungi il latte vegetale, lo sciroppo di riso e l'olio di semi di mais, mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Versa metà impasto (conserva l'altra metà in frigorifero) in una teglia di 20 cm di diametro e inforna per 35 minuti a 170/180 gradi.
Sforna e lascia raffreddare prima di sformare la torta.
Ripeti il procedimento con il resto del composto.
Se hai due teglie della stessa dimensione, puoi fare tutto simultaneamente, cuocendo le due parti nello stesso momento.
Se hai una tortiera dal bordo alto, puoi anche decidere di cuocere la torta in una sola volta e poi tagliarla in due dischi uguali.
Per preparare la crema di copertura, frulla gli anacardi con lo sciroppo di riso, il latte di cocco in lattina (da utilizzare intero, quindi mescolalo prima di versarlo dalla lattina, perché la parte grassa tende a separarsi da quella liquida, specialmente se conservato a basse temperature), la buccia di limone grattugiata (o l'olio essenziale) e la cannella in polvere, devi ottenere una crema densa e omogenea.
Per assemblare la torta, ricopri il primo disco con 1/3 della crema, aggiungi il secondo disco e ricopri interamente, con il resto della crema.
Lascia riposare il dolce in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

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crostata di cachi vaniglia e cioccolato

11/12/2020

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Ingredienti

per la base

160 gr di farina tipo 2 (o semintegrale)
40 gr di farina di mais fioretto
60 gr di zucchero di cocco (o di canna integrale)
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pz di sale marino integrale
60 ml di olio di semi di mais
50 ml di latte di soia
1 cucchiaio di lecitina di soia

per la crema di cachi

300 gr di caco mela
100 di mela
20 ml di succo di limone
30 gr di zucchero di cocco (o di canna integrale)
2 cucchiai di amido di amis (o di riso)
20 ml di succo di limone

100 ml di panna da montare vegan
50 gr di cioccolato fondente

Preparazione

Versa le farine, lo zucchero, il bicarbonato, la vaniglia e il sale in una terrina e mescola per uniformare.
Con l'aiuto di un frullatore, emulsiona il latte e l'olio insieme alla lecitina di soia, finchè questa non si sarà completamente sciolta - otterrai una composto denso ma liquido.
Versa l'emulsione negli ingredienti secchi e impasta, a mano o con l'aiuto di di uno sbattitore elettrico - otterrai un panetto omeogeno e compatto, mettilo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo taglia in pezzi uniformi il caco e la mela (privata della buccia), falli cuocere in una casseruola insieme allo zucchero di cocco e al succo di limone, a fuoco medio per circa 5 minuti, frullali a parte, rimettili sul fuoco e unisci 2 cucchiai di amido di mais, mescolando bene in modo da non formare grumi.
Riprendi la frolla dal frigo, stendila in una tortiera foderata con carta antiaderente di circa 20 cm di diametro, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e farciscila con la crema di cachi.
Inforna la torta per 30 minuti a 170 gradi.
Sforna e lascia raffreddare completamente.
Sminuzza il cioccolato fondente al coltello e fallo sciogliere a bagnomaria.
Dividi la panna in due parti, montane una parte con il cioccolato e l'altra in modo neutro.
Versa i composti ottenuti in due sac a poche e decora la superficie della crostata.
Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

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cremoso di lenticchie al cacao

12/11/2020

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Ingredienti per 4 persone

180 gr di lenticchie rosse decorticate
200 ml di acqua
100 ml di latte di soia
1 cucchiaio di succo di limone
1 tazzina di caffè
30 gr di crema di nocciole
80 gr di sciroppo d'acero
30 gr di cacao amaro in polvere
20 gr di zucchero di canna integrale
1 pz di sale marino integrale
1 pz di vaniglia in polvere
panna montata vegan a piacere

Procedimento

Versa le lenticchie in una casseruola con l'acqua con un pizzico di sale, porta a bollore e cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti; a cottura ultimata le lenticchie dovranno sciogliersi facilmente ed aver assorbito tutta l'acqua.
Nel frattempo unisci a il succo di limone al latte di soia in modo da farlo cagliare.
Versa le lenticchie lessate un un frullatore, unisci il latte di soia cagliato, il caffè, la crema di nocciole, lo sciroppo d'acero, il cacao, lo zucchero di canna, la vaniglia in polvere e frulla fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
Versa il cremoso nelle coppette e lascia raffreddare completamente prima di servire.
Puoi accompagnare il cremoso con panna montata vegan, granola di cereali, frutta fresca.
Si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

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carrot cake vegan

22/10/2020

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Ingredienti

170 gr di carote
150 gr di farina semintegrale di farro
50 gr di farina di riso
40 gr di farina di mandorle
18 gr di polvere lievitante biologica
1/3 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pz di sale marino integrale
2 gocce di olio essenziale di limone o la buccia grattugiata di 1/2 limone biologico
110 gr di sciroppo di riso
80 gr di crema di mandorle
50 gr di olio di semi di mais biologico

per la copertura

200 gr di yogurt di soia
3 cucchiai di farina di mandorle
3 cucchiai di sciroppo di riso

Preparazione

Grattugia le carote, versale in una terrina e aggiungi lo sciroppo di riso, l'olio di semi di mais, la crema di mandorle, il limone ( la buccia grattugiata o l'olio essenziale) e mescola per ottenere un composto uniforme.
Aggiungi le farine, la polvere lievitante, il sale e la vaniglia, continuando a mescolare per ottenere un composto cremoso ma non troppo liquido.
Versa l'impasto in una teglia foderata con carta antiaderente e con i bordi oliati, inforna a 170 per 35 minuti.
A cottura ultimata sforna e lascia raffreddare.
Nel frattempo prepara la copertura mescolando lo yogurt di soia con la farina di mandorle e lo sciroppo di riso.
Guarnisci la torta con uno strato spesso di crema allo yogurt e lascia riposare un'ora in un luogo fresco e asciutto prima di servire.

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