Categoria: Dolce - TASTE AND SOUL - Ricette 100% vegetali facili e veloci

crostata morbida senza glutine alla marmellata di fichi e cioccolato

13/9/2019

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Ingredienti

100 gr di farina di riso
100 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina di castagne
18 gr di polvere lievitante biologica
30 gr di cacao amaro
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale marino integrale
80 gr di olio di semi di mais biologico
140 gr di malto di riso
300 ml di latte di mandorla
250 gr di marmellata di fichi senza zucchero
30 gr di cioccolato fondente al 70%
20 gr di acqua bollente
2 fichi freschi

Preparazione

Versa in una ciotola gli ingredienti secchi e amalgamali tra di loro mescolando con una frusta.
Successivamente unisci l'olio, il malto e il latte e mescola nuovamente in modo da ottenere un composto fluido e omogeneo.
Versa l'impasto in uno stampo da crostata di 27 cm di diametro precedentemente oleato e inforna a 170 gradi per 25 minuti.
Sforna e sforma su un piatto, farcisci con la marmellata di fichi e lascia raffreddare.
Affetta i fichi e guarnisci la superficie della crostata.
Riduci il cioccolato in scaglie, versalo in una ciotola e ricoprilo con l'acqua bollente, mescola fino ad ottenere una ganache omogenea e utilizzala per guarnire la superficie della torta. Lascia raffreddare in modo che si solidifichi e poi servi.

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strudel vegan di fichi e nocciole

6/9/2019

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Ingredienti

per la pasta

100 gr di farina semintegrale di grano tenero
100 gr di farina integrale di riso
10 gr di polvere lievitante biologica
1 pz di sale marino integrale
1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
20 gr di zucchero di canna
40 ml di olio di semi di mais biologico
130 ml di acqua

per il ripieno

500 gr di fichi freschi
60 gr di nocciole
20 gr di semi di canapa
50 gr di succo d'acero
1/4 di cucchiaino di vaniglia
3 gocce di olio essenziale di limone (o la buccia grattugiata di 1/2 limone)
1 pz di sale marino integrale

Procedimento

Prepara la pasta miscelando in una terrina tutti gli ingredienti secchi, successivamente aggiungi l'olio e l'acqua e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo; lascialo riposare in frigorifero per mezz'ora.
Lava e monda i fichi, tagliali in piccoli pezzi; trita le nocciole in modo grossolano.
Fai saltare qualche minuto in padella i fichi con il resto degli ingredienti e poi lascia raffreddare.
Riprendi la pasta dal frigo, stendila con il matterello su un foglio di carta forno formando un rettangolo spesso circa 5 mm, versa al centro la farcia di fichi lasciando liberi i bordi per 3 cm circa, arrotola lo strudel aiutandoti con la carta forno, sigilla bene i bordi e trasferiscilo su una teglia.
Inforna per 35 minuti a 170 gradi.
Sforna lo strudel e aspetta che si raffreddi completamente prima di tagliarlo a fette e servire.

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plumcake di carote e cioccolato al profumo d'arancia

30/8/2019

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Ingredienti

150 gr di carote grattuggiate
200 gr di nocciole finemente tritate (o farina di nocciole)
100 gr di farina semintegrale
100 gr di farina di riso
50 gr di cacao amaro
130 gr di sciroppo d'acero
150 gr di latte vegetale
50 gr di olio di semi di mais biologico
18 gr di polvere lievitante biologica
5 gocce di olio essenziale di arancia (o la buccia grattuggiata di un'arancia)
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pz di sale marino integrale

Preparazione

Riunisci in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescolali.
Aggiungi il latte vegetale, lo sciroppo d'acero, l'olio di semi di mais, l'olio essenziale di arancia (o la buccia grattuggiata), le carote grattuggiate e amalgama bene il tutto.
Versa il composto in uno stampo da plumcake oliato e inforna per 35/40 minuti a 170 gradi.
Sforna e lascia raffreddare prima di sformare e servire.

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mousse di avocado al cacao

13/8/2019

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Ingredienti

200 gr di avocado maturo
20 gr di cacao amaro in polvere
80 gr di sciroppo d'acero
1 pz di sale marino integrale
1 pz di vaniglia in polvere

Preparazione

Versa la polpa dell'avocado nel frullatore insieme al cacao, lo sciroppo d'acero, il sale e la vaniglia in polvere.
Frulla il tutto in modo da ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Puoi servire la mousse come dessert in coppette accompagnata di frutta fresca, utilizzarla per farcire torte e crostate, come crema di accompagnamento a biscotteria secca, lasciandoti ispirare dalla fantasia. Si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

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strudel di pasta fillo al ciOccolato e salsa di lamponi

2/7/2019

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Ingredienti

100 gr di mandorle
100 gr di pistacchi
100 gr di nocciole tostate
100 gr di cioccolato fondente
35 + 15 gr di olio di semi di mais biologico
130 + 40 gr di malto di riso
200 gr di pasta fillo (1 confezione)
1 pz di sale
1 pz di vaniglia in polvere
200 gr di lamponi
1/2 cucchiaino di kuzo (o maizena)

Procedimento

Trita grossolanamente la frutta secca, trasferiscila in padella e falla tostare qualche minuto. Fuori dal fuoco aggiungi 130 gr di malto di riso e 35 gr di olio di semi di mais e lascia raffreddare.
Trita grossolanamente il cioccolato fondente e uniscilo al resto degli ingredienti.
Stendi sopra una placca foderata con carta forno i fogli di carta fillo uno sopra l'altro dopo averli spennellati con l'olio rimanente emulsionato con qualche cucchiaio di acqua.
Distribuisci sopra la farcia preparata, lasciando un bordo di 2 cm per lato, arrotola lo strudel e sigilla i bordi con acqua.
Inforna a 170 gradi per 20 minuti.
Metti in un pentolino i lamponi e falli cuocere per 5 minuti circa, quando si sono sciolti, passali con un colino in modo da privarli dei semi, rimetti la salsa sul fuoco e aggiungi il malto di riso e il kuzu (o la maizena) precedentemente stemperato in mezza tazzina di acqua fredda, finisci di cuocere finche si addensa.
Sforna lo strudel, lascialo raffreddare e ricoprilo con la salsa ai lamponi prima di servire.

crostata di mirtilli e cocco senza glutine

26/6/2019

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Ingredienti

per la frolla

150 gr di farina di cocco
100 ml di olio di cocco
250 ml di acqua
20 gr di sciroppo di riso

per il ripieno

250 gr di mirtilli
succo di 1 limone
40 gr di sciroppo di riso
40 gr di semi di chia
200 gr di tofu
50 gr di latte di cocco freddissimo
20 gr di cocco grattuggiato
60 gr di sciroppo di riso
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale

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Preparazione

Versa in una terrina la farina di cocco, aggiungi l'acqua nella quale avrai diluito lo sciroppo di riso e l'olio di cocco, impasta fino ad ottenere una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per 1 ora.
Fai cuocere in una casseruola per 5 minuti i mirtilli con il succo di limone, aggiungendo anche lo sciroppo di riso. Togli dal fuoco, aggiungi i semi di chia e lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Fai sobbollire in una casseruola con acqua il tofu per 5 minuti, scolalo, lascialo raffreddare e poi frullalo con il latte di cocco, lo sciroppo di riso, il cocco grattuggiato, la vaniglia in polvere e il sale.
Riprendi la frolla di cocco dal frigo, stendila in una teglia di 20 cm di diametro foderata di carta forno, versa al suo interno la confettura di mirtilli e successivamente ricopri delicatamente con la crema di tofu.
Inforna a 170 gradi per 40 minuti.
Lascia raffreddare completamente e poi riponila a riposare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire. Si conserva in frigorifero.

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semifreddo di anacardi con salsa alle fragole

21/6/2019

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Ingredienti per 4 persone

per il semifreddo

200 gr di anacardi
2 limoni
100 gr di sciroppo d'acero
100 gr di olio di cocco
qualche fragola
1 pz di sale

per la salsa alle fragole

200 gr di fragole
40 gr di sciroppo di riso
1 cucchiaio di succo di limone
1 pz di sale
1 cucchiaino di kuzu o maizena

Procedimento

Metti in ammollo gli anacardi per circa 3 ore, poi sciacquali, scolali e frullali insieme al succo e la buccia grattugiata dei 2 limoni, lo sciroppo di riso, l'olio di cocco e il sale, fino ad ottenere una crema vellutata e omogenea.
Fodera con fettine di fragola l'interno degli stampi di silicone semisferici dal diametro di circa 7 cm e riempi con la crema di anacardi, copri la superficie con un foglio di carta forno o pellicola e lascia riposare in freezer finché non si solidificano.
Nel frattempo prepara la salsa, frullando le fragole con lo sciroppo di riso, il succo di limone e il pizzico di sale, poi versa il tutto in un pentolino e metti sul fuoco fino a portare ad ebollizione. Stempera il kuzu (o la maizena) in due cucchiai di acqua fredda e versalo nella salsa mentre sta bollendo, mescolando finché si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Sforma i semifreddi e servili accompagnando con la salsa alle fragole.

crostata di amaranto soffiato alle ciliegie senza glutine

14/6/2019

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Ingredienti

per la base

50 gr di amaranto soffiato
50 gr di cocco in scaglie
40 gr di olio di cocco
50 gr di sciroppo di riso

per il ripieno

150 gr di ciliegie denocciolate
200 ml di latte di cocco
60 gr di sciroppo di riso
1 cucchiaio di arrow root (o di maizena)
1/2 cucchiaino di agar agar
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale

Preparazione

Versa in una terrina l'amaranto soffiato e il cocco in scaglie, unisci l'olio di cocco e lo sciroppo di riso, mescola in modo uniforme e con l'impasto ottenuto riempi la base di una tortiera di 20 cm di diametro foderata con carta forno e metti a riposare in frigorifero per 1 ora.
Frulla le ciliegie con il latte di cocco e lo sciroppo di riso, versa il composto ottenuto in una casseruola, aggiungi l'arrow root (o la maizena), l'agar agar, la vaniglia e il sale, metti sul fuoco e porta ad ebollizione, lasciando sobbollire per 2 minuti senza smettere di mescolare. Togli dal fuoco e lascia raffreddare una decina di minuti.
Riprendi la base di amaranto, riempila con il composto di ciliegie e riponila nuovamente in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

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torta di carote ai pistacchi

3/6/2019

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Ingredienti

150 gr di carote grattugiate
100 gr di pistacchi finemente tritati (o farina di pistacchi)
100 gr di farina semintegrale
100 gr di farina di riso
100 gr di sciroppo d'acero
150 gr di latte vegetale
30 gr di olio di semi di mais biologico
1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
1 pz di sale marino integrale
18 gr di polvere lievitante biologica

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Preparazione

Riunisci in una ciotola tutti gli ingredienti secchi mescolandoli.
Aggiungi il latte vegetale, lo sciroppo d'acero, l'olio, le carote grattugiate e amalgama bene il tutto.
Versa il composto in uno stampo semisferico in silicone di 18 cm circa di diametro o in una tortiera foderata con carta forno dello stesso diametro e inforna per 25 minuti a 160 gradi e successivamente alza la temperatura e continua la cottura per altri 20 minuti a 170 gradi.
Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

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galette vegan ai mirtilli

17/5/2019

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Ingredienti

250 gr di farina semintegrale di farro
100 gr di farina di mandorle
100 gr di zucchero di canna integrale
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale
60 gr di burro di soia (o altro burro vegetale)
50 ml di acqua fredda
350 gr di mirtilli
100 gr di marmellata di mirtilli
40 gr di crema di mandorle

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Procedimento

Unisci in una ciotola capiente la farina semintegrale di farro, quella di mandorle, lo zucchero di canna, la vaniglia, il sale e mescola bene.
Aggiungi il burro e impasta in modo da ottenere un composto sabbioso, poi unisci a cucchiaiate l'acqua freddissima e impasta bene, fino ad ottenere una palla omogenea. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per un'oretta.
Riprendi l'impasto e stendilo con l'aiuto di un matterello sopra un foglio di carta forno in modo da ottenere un disco di spessore di circa 3 millimetri.
Versa al centro del disco la marmellata di mirtilli e successivamente la crema di mandorle.
Aggiungi anche i mirtilli e richiudi i bordi della galette aiutandoti con la carta forno.
Spolvera con un cucchiaio di zucchero di canna e inforna a 180 gradi per 30 minuti in modalità statica.
Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

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