Categoria: Dolce - TASTE AND SOUL - Ricette 100% vegetali facili e veloci

galette vegan ai mirtilli

17/5/2019

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Ingredienti

250 gr di farina semintegrale di farro
100 gr di farina di mandorle
100 gr di zucchero di canna integrale
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale
60 gr di burro di soia (o altro burro vegetale)
50 ml di acqua fredda
350 gr di mirtilli
100 gr di marmellata di mirtilli
40 gr di crema di mandorle

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Procedimento

Unisci in una ciotola capiente la farina semintegrale di farro, quella di mandorle, lo zucchero di canna, la vaniglia, il sale e mescola bene.
Aggiungi il burro e impasta in modo da ottenere un composto sabbioso, poi unisci a cucchiaiate l'acqua freddissima e impasta bene, fino ad ottenere una palla omogenea. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per un'oretta.
Riprendi l'impasto e stendilo con l'aiuto di un matterello sopra un foglio di carta forno in modo da ottenere un disco di spessore di circa 3 millimetri.
Versa al centro del disco la marmellata di mirtilli e successivamente la crema di mandorle.
Aggiungi anche i mirtilli e richiudi i bordi della galette aiutandoti con la carta forno.
Spolvera con un cucchiaio di zucchero di canna e inforna a 180 gradi per 30 minuti in modalità statica.
Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

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biscotti vegan ai mirtilli e fiocchi di avena

13/5/2019

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Ingredienti per circa 25 biscotti

250 gr di mirtilli
200 gr di fiocchi di avena mignon
100 gr di farina integrale
60 gr di mandorle
1 pz di sale marino integrale
1 pz di vaniglia in polvere
la buccia grattugiata di 1 limone
80 gr di olio di mais
120 gr di latte di mandorla
50 gr di crema di mandorla
150 gr di malto di riso

Procedimento

Frulla le mandorle in modo da ottenere una farina grossolana, dopodiché versala in una capiente ciotola con i fiocchi di avena, la farina integrale, il sale, la vaniglia in polvere e la buccia grattugiata di limone.
A parte emulsiona con l'aiuto di un mixer ad immersione gli ingredienti liquidi, poi versa il tutto nella ciotola delle polveri e impasta bene.
Aggiungi infine i mirtilli e mescola delicatamente facendo attenzione a non schiacciarli.
Lascia riposare 15 minuti circa e poi con l'aiuto di un cucchiaio o di uno sporzionatore da gelato versa il composto su di una placca da forno rivestita di carta antiaderente in modo da ottenere circa 20/25 biscotti.
Inforna a 180 gradi per 15 minuti e lascia raffreddare completamente prima di servire.

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risolatte al profumo di cardamomo

9/5/2019

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Ingredienti per 4 persone

200 gr di riso basmati
600 ml di latte di mandorla
200 ml di acqua
10 ml di olio di semi di mais
50 gr di crema di mandorle
150 gr di sciroppo di riso + 2 cucchiai
2 bacche di cardamomo
1 pz di sale
250 gr di lamponi

Procedimento

Versa sul fondo di un tegame l'olio di semi di mais, poi aggiungi il riso basmati, il latte di mandorla, l'acqua, le bacche di cardamomo, il pizzico sale e lascia sobbollire a fuoco basso per almeno mezz'ora. Il riso deve risultare morbido e l'impasto non troppo asciutto.
Aggiungi poi la crema di mandorle e lo sciroppo di riso, mescola uniformemente e tieni da parte.
Sciogli velocemente i lamponi in un pentolino insieme a due cucchiai di sciroppo di riso, mescolando per un paio di minuti, in modo da ottenere una salsa dal colore brillante.
Servi freddo o tiepido diviso in coppette e guarnito con la coulisse ai lamponi.

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crostata morbida alla marmellata di barbabietola e frutta

1/5/2019

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Ingredienti

180 gr di farina di tipo 2
40 gr di farina di soia (o di ceci)
40 gr di amido di mais
18 g di polvere lievitante
1 pz di sale
la buccia grattugiata e il succo di un limone
200 gr di latte di avena
80 gr di sciroppo di riso
60 gr di olio di semi di mais
100 gr di marmellata di barbabietola marmellata-di-barbabietola.html
frutta fresca a piacere

Procedimento

Unisci in una ciotola le farine con la polvere lievitante e il sale.
Emulsiona con il frullatore il latte di avena, lo sciroppo di riso, l'olio di semi di mais e la buccia grattugiata del limone.
Unisci i liquidi alle polveri e mescola bene.
Unisci infine al composto ottenuto il succo di limone.
Versa il composto in una tortiera da crostata di 26 cm di diametro, precedentemente unta, inforna per 20 minuti a 170 gradi.
Quando si è raffreddato, togli l'impasto dalla teglia e guarniscilo con marmellata di barbabietole e frutta a piacere.

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mini bundtcake cacao e fragole vegan e glutenfree

26/4/2019

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Ingredienti

per le tortine

100 gr di farina di riso
30 gr di cacao amaro
15 gr di arrow root o amido di mais
15 gr di farina di soia o di ceci
10 gr di polvere lievitante
45 gr di zucchero di canna integrale
1 pz di sale marino integrale
40 gr di olio di semi di girasole
160 gr di latte di avena

per la glassa

100 gr di fragole
30 gr di sciroppo di riso
5 gr di kuzu o amido di mais

Procedimento

Prepara l'impasto delle tortine mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti secchi.
Emulsiona separatamente l'olio di semi di mais con il latte di avena, dopo di che versa il tutto nella ciotola delle polveri e mescola bene.
Versa il composto un due stampini da bundtcake di circa 10 cm di diametro precedentemente oliati e inforna a 170 gradi per 20 minuti.
Una volta giunti a cottura, sforna i mini bundtcake e lasciali raffreddare capovolti su di un piano senza toglierli dalla forma, in modo che il fondo si ricompatti e diventi uniforme.
Frulla le fragole insieme allo sciroppo di riso, versa il tutto in un pentolino e metti a scaldare sul fuoco. Stempera a parte il kuzu (o l'amido di mais) in poca acqua fredda e versa il tutto nel pentolino della glassa, lascia sobbollire qualche minuto finche si addensa, dopo di che spegni il fuoco e lascia raffreddare.
Sforma i tortini al cacao, ricoprili con la glassa e decora a piacere con fragole fresche.

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COOKIES AL DOPPIO CIOCCOLATO

19/4/2019

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Ingredienti per 32 pz

300 gr di farina tipo 2
150 gr di zucchero di canna integrale
60 gr di cacao amaro in polvere
150 gr di nocciole tritate grossolanamente
150 gr di gocce di cioccolato fondente
20 gr di semi di lino
3 gr di polvere lievitante
3 gr di bicarbonato di sodio
1 pz di sale
1 pz di vaniglia in polvere
250 gr di olio extravergine id oliva
60 gr di acqua

Procedimento

Trita finemente i semi di lino con l'aiuto di un macinacaffè o un frullatore per spezie, unisci la farina ottenuta all'acqua e lascia riposare per 5 minuti, in modo da ottenere un composto cremoso e denso.
Riunisci in una capiente ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescolali bene.
Aggiungi il composto di semi di lino e l'olio evo e impasta delicatamente.
Forma a mano dei biscotti tondi e irregolari, ponili su 2 teglie da forno foderate con carta antiaderente (se hai una sola teglia dovrai fare una doppia infornata) e inforna a 180 gradi per 13 minuti.
Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

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cookies cocco e cioccolato

15/4/2019

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Ingredienti per 25 pz

200 gr di fiocchi di avena
100 gr di farina integrale
70 gr di cocco in scaglie
100 di gocce di cioccolato fondente
1 pz di sale marino integrale
1 pz di vaniglia in polvere
260 gr di malto di riso
100 gr di latte vegetale
90 gr di olio di mais
50 gr di tahin

Procedimento

Mescola in una ciotola tutti gli ingredienti secchi.
Emulsiona a parte con l'aiuto di un mixer ad immersione il malto di riso con il latte vegetale, l'olio di mais e il tahin.
Versa l'emulsione nella ciotola degli ingredienti secchi, mescola in modo da ottenere un composto uniforme e lascia infine riposare 5 minuti.
Sporziona su di una teglia da forno con l'aiuto di un cucchiaio o di uno spallinatore da gelato il composto in parti uguali ed inforna a 180 gradi per 10 minuti.
Sforna e lascia raffreddare prima di servire i biscotti, che manterranno al loro interno un cuore piuttosto morbido.

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crostata vegan alla crema di anacardi e kumquat

13/4/2019

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Ingredienti

per la base

8 datteri precedentemente ammollati
100 gr di fiocchi di avena
80 gr di farina di mandorle
20 gr di succo d'acero
20 gr di olio di cocco
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale

per il ripieno

150 gr di anacardi
150 gr di latte di cocco fullfat
40 gr di olio di cocco
60 gr di succo di acero
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale
il succo di un limone

per guarnire

10 kumquat o mandarini cinesi

Procedimento

Lava e taglia a fettine i kumquat, successivamente riponili un paio di ore in essiccatore o in forno ventilato a 50 gradi in modo che si asciughino e si ammorbidiscano.
Frulla i fiocchi di avena in modo da ottenere una farina grossolana, poi versala in una ciotola e mescolala insieme alla farina di mandorle, la vaniglia in polvere e il sale.
Frulla i datteri ammollati con l'olio di cocco e il succo d'acero, poi unisci l'emulsione ottenuta agli ingredienti secchi e impasta bene.
Stendi l'impasto ottenuto in una tortiera precedentemente ricoperta di carta forno di circa 20 cm di diametro e riponi in frigo a rassodare per una mezz'oretta.
Frulla gli anacardi ammollati con tutti gli altri ingredienti, in modo da ottenere una crema densa e omogenea.
Riprendi la base dal frigorifero, riempila con la crema di anacardi e guarnisci con le fettine di kumquat.
Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

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barrette di ceci e nocciole

11/4/2019

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Ingredienti

220 gr di ceci lessati
100 gr nocciole
100 gr di malto di riso
1 pz sale marino integrale

Procedimento

Tosta le nocciole in forno per 15 minuti a 160 gradi.
Tosta i ceci (dopo averli accuratamente scolati) in forno per 40 minuti circa a 160 gradi.
Dopo averli lasciati raffreddare entrambi, frulla i ceci e le nocciole per qualche secondo in modo grossolano.
Scalda in un pentolino il malto di orzo con un pizzico di sale in modo da renderlo liquido e facilmente lavorabile.
Versa in una ciotola le nocciole e i ceci frulla e impastali con il malto di riso disciolto.
Stendi il composto su di una teglia rivestita di carta forno e cuocilo in forno caldo per 3 minuti a 180 gradi.
Lascia raffreddare bene ed asciugare da entrambi i lati il croccante, dopodiché taglialo a cubotti o rettangoli con l'aiuto di un coltello affilato prima di servire.

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bavarese vegan fragole e limone

27/3/2019

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Ingredienti per 4 coppette

crema con le fragole

400 gr di fragole
100 gr di malto di riso
60 gr di crema di mandorle
20 gr di latte di mandorle
1 gr di agar agar
1 cucchiaino di succo di limone
1 pz di sale

crema al limone

500 gr di latte di mandorle
160 gr di malto di riso
60 gr di crema di mandorle
20 gr di maizena
1 gr di agar agar
1 cucchiaino di curcuma in polvere
succo e buccia di 2 limoni
1 pz di sale

Procedimento

Monda le fragole e inseriscile tagliate a tocchetti nel frullatore insieme al malto di riso e la crema di mandorle e frulla in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.
Stempera in un pentolino l'agar agar con il latte di mandorle, portalo a bollore per un minuto, spegni il fuoco e lascia raffreddare per 5 minuti; dopodiché versalo nella crema di fragole e aggiungendo anche il cucchiaino di succo di limone e il sale.
Metti le coppette appoggiate di traverso in uno stampo da muffin, in modo che rimangano inclinate ma ferme e versa delicatamente il composto riempiendole a metà; riponile in frigorifero per una mezz'oretta in modo che la crema si solidifichi.
Nel frattempo prepara la crema al limone: stempera in un pentolino il latte di mandorle con il malto di riso, la crema di mandorle, la maizena, l'agar agar, la curcuma e il sale e porta il tutto ad ebollizione, lasciando sobbollire per un paio di minuti.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 5 minuti, dopodiché aggiungi il succo e la buccia dei limoni.
Riprendi le coppette con la crema di fragole, riempile con la crema al limone e riponile nuovamente in frigorifero per almeno un'ora in modo che si rassodino bene.
Servi le coppette così come sono o guarnendole con frutta fresca.

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