TASTE AND SOUL - Ricette 100% vegetali facili e veloci - Ricette

hummus di fave

23/4/2019

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Ingredienti

200 gr di fave lessate
il succo di 1 limone
10 foglie di menta fresca
2 cucchiai di tahin
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale marino integrale
1/4 cucchiaino di cumino
1/2 spicchio di aglio
2/3 cucchiai di acqua

Procedimento

Frulla per qualche minuto tutti gli ingredienti fino ad ottenere una composto soffice e cremoso.
Si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.

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torta pasqualina vegan

21/4/2019

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Ingredienti

per la base

250 gr di farina di tipo 2
100 gr di acqua
50 gr di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale

per il ripieno

150 gr di porri
250 gr di biete lessate
200 gr di ricotta di soia
100 gr di panna di soia
15 gr di farina di riso
15 gr di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino di curcuma in polvere
sale qb
pepe qb
olio evo qb

Procedimento

Prepara la base impastando per un paio di minuti la farina con acqua, olio e sale. Forma una palla e lasciala riposare in frigorifero mentre prepari il ripieno.
Fai stufare in padella con un paio di cucchiai di olio evo i porri con le biete già lessate e un pizzico di sale per 5 minuti.
Riunisci in una ciotola la ricotta di soia con la panna di soia, la farina di riso, il lievito alimentare e amalgama il tutto.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, dividilo in due parti versando in altro contenitore 3/4 cucchiai di crema, mescolali con la curcuma, aggiusta di sale e tieni da parte.
Unisci al resto del composto le verdure stufate, passa il tutto con un mixer ad immersione e aggiusta di sale e pepe.
Riprendi la base dal frigorifero, stendila con l'aiuto di un matterello e utilizzala per foderare una teglia di circa 20 cm di diametro foderata con carta forno, tenendo da parte la pasta necessaria da utilizzare per fare le strisce con le quali decorerai la torta.
Riempi la base con la farcia alle verdure, decora a tuo piacimento la superficie con le strisce da pasta tenute da parte in precedenza e riempi a tuo gusto la superficie di alcuni riquadri con la crema alla curcuma, in modo da creare un contrasto cromatico.
Inforna a 170 gradi per 30 minuti.
Si può servire si a fredda che tiepida.

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trenette di farro integrale al pesto di sedano vegan

20/4/2019

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Ingredienti per 4 persone

360 gr di trenette di farro integrali
100 gr di foglie di sedano
25 gr di noci
3/4 capperi dissalati
10 gr di lievito alimentare
1/2 spicchio di aglio
100 gr di olio extravergine di oliva
sale marino integrale qb

Procedimento

Cuoci le trenette come indicato sulla confezione.
Scotta per 30 secondi le foglie di sedano in acqua bollente, dopodiché raffreddale subito un una bacinella con dell'acqua molto fredda; questo procedimento aiuterà a mantenere le foglie di un bel verde brillante.
Quindi scolale e frullale con l'aiuto di un mixer ad immersione insieme a tutti gli altri ingredienti, aggiustando di sale a tuo gusto.
Quando le trenette sono giunte a cottura condisci con il pesto e servi subito.

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COOKIES AL DOPPIO CIOCCOLATO

19/4/2019

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Ingredienti per 32 pz

300 gr di farina tipo 2
150 gr di zucchero di canna integrale
60 gr di cacao amaro in polvere
150 gr di nocciole tritate grossolanamente
150 gr di gocce di cioccolato fondente
20 gr di semi di lino
3 gr di polvere lievitante
3 gr di bicarbonato di sodio
1 pz di sale
1 pz di vaniglia in polvere
250 gr di olio extravergine id oliva
60 gr di acqua

Procedimento

Trita finemente i semi di lino con l'aiuto di un macinacaffè o un frullatore per spezie, unisci la farina ottenuta all'acqua e lascia riposare per 5 minuti, in modo da ottenere un composto cremoso e denso.
Riunisci in una capiente ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescolali bene.
Aggiungi il composto di semi di lino e l'olio evo e impasta delicatamente.
Forma a mano dei biscotti tondi e irregolari, ponili su 2 teglie da forno foderate con carta antiaderente (se hai una sola teglia dovrai fare una doppia infornata) e inforna a 180 gradi per 13 minuti.
Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

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cookies cocco e cioccolato

15/4/2019

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Ingredienti per 25 pz

200 gr di fiocchi di avena
100 gr di farina integrale
70 gr di cocco in scaglie
100 di gocce di cioccolato fondente
1 pz di sale marino integrale
1 pz di vaniglia in polvere
260 gr di malto di riso
100 gr di latte vegetale
90 gr di olio di mais
50 gr di tahin

Procedimento

Mescola in una ciotola tutti gli ingredienti secchi.
Emulsiona a parte con l'aiuto di un mixer ad immersione il malto di riso con il latte vegetale, l'olio di mais e il tahin.
Versa l'emulsione nella ciotola degli ingredienti secchi, mescola in modo da ottenere un composto uniforme e lascia infine riposare 5 minuti.
Sporziona su di una teglia da forno con l'aiuto di un cucchiaio o di uno spallinatore da gelato il composto in parti uguali ed inforna a 180 gradi per 10 minuti.
Sforna e lascia raffreddare prima di servire i biscotti, che manterranno al loro interno un cuore piuttosto morbido.

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crostata vegan alla crema di anacardi e kumquat

13/4/2019

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Ingredienti

per la base

8 datteri precedentemente ammollati
100 gr di fiocchi di avena
80 gr di farina di mandorle
20 gr di succo d'acero
20 gr di olio di cocco
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale

per il ripieno

150 gr di anacardi
150 gr di latte di cocco fullfat
40 gr di olio di cocco
60 gr di succo di acero
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale
il succo di un limone

per guarnire

10 kumquat o mandarini cinesi

Procedimento

Lava e taglia a fettine i kumquat, successivamente riponili un paio di ore in essiccatore o in forno ventilato a 50 gradi in modo che si asciughino e si ammorbidiscano.
Frulla i fiocchi di avena in modo da ottenere una farina grossolana, poi versala in una ciotola e mescolala insieme alla farina di mandorle, la vaniglia in polvere e il sale.
Frulla i datteri ammollati con l'olio di cocco e il succo d'acero, poi unisci l'emulsione ottenuta agli ingredienti secchi e impasta bene.
Stendi l'impasto ottenuto in una tortiera precedentemente ricoperta di carta forno di circa 20 cm di diametro e riponi in frigo a rassodare per una mezz'oretta.
Frulla gli anacardi ammollati con tutti gli altri ingredienti, in modo da ottenere una crema densa e omogenea.
Riprendi la base dal frigorifero, riempila con la crema di anacardi e guarnisci con le fettine di kumquat.
Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

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barrette di ceci e nocciole

11/4/2019

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Ingredienti

220 gr di ceci lessati
100 gr nocciole
100 gr di malto di riso
1 pz sale marino integrale

Procedimento

Tosta le nocciole in forno per 15 minuti a 160 gradi.
Tosta i ceci (dopo averli accuratamente scolati) in forno per 40 minuti circa a 160 gradi.
Dopo averli lasciati raffreddare entrambi, frulla i ceci e le nocciole per qualche secondo in modo grossolano.
Scalda in un pentolino il malto di orzo con un pizzico di sale in modo da renderlo liquido e facilmente lavorabile.
Versa in una ciotola le nocciole e i ceci frulla e impastali con il malto di riso disciolto.
Stendi il composto su di una teglia rivestita di carta forno e cuocilo in forno caldo per 3 minuti a 180 gradi.
Lascia raffreddare bene ed asciugare da entrambi i lati il croccante, dopodiché taglialo a cubotti o rettangoli con l'aiuto di un coltello affilato prima di servire.

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dahl di fagioli mung all'indiana con riso basmati al cardamomo

7/4/2019

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Ingredienti per 4 persone

per il Dahl

300 gr di fagioli mung decorticati (in alternativa si possono usare le lenticchie rosse)
700 gr di acqua
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di grani di senape nera
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di assafetida
1-2 cucchiaini di sale marino integrale

per il riso basmati

300 gr di riso basmati
600 gr di acqua
3-4 bacche di cardamomo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale marino integrale

Procedimento

Tosta in un tegame con l'olio evo i grani di senape con i semi di cumino, successivamente aggiungi i fagioli mung decorticati, il resto delle spezie e il sale e tosta ancora il tutto per un minuto.
Aggiungi l'acqua, porta ad ebollizione e cuoci per assorbimento a fuoco lento per 45/50 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un poco di acqua se necessario.
Versa due cucchiai di olio evo in un altro tegame, aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, poi aggiungi l'acqua e le bacche di cardamomo, porta ad ebollizione e cuoci per assorbimento per il tempo indicato sulla confezione del riso, di solito 13/15 minuti.
Una volta che è giunto a cottura, servi il riso accompagnato dal dahl caldo.

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VELLUTATA DI SEDANO RAPA E SPINACINI

4/4/2019

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Ingredienti per 4 persone

600 gr di sedano rapa tagliato a cubetti
100 gr di cipolla affettata sottilmente
100 gr di spinacini freschi mondati
20 gr di olio extravergine di oliva
10 gr di radice di zenzero fresca
sale qb

Procedimento

Soffriggi in una pentola la cipolla con l'olio evo e una presa di sale, dopo di che aggiungi il sedano rapa a cubetti, ricopri a filo con l'acqua e lascia sobbollire per circa 40 minuti a fuoco basso.
Una volta che il sedano rapa risulta tenero, togli la pentola dal fuoco, aggiungi gli spinacini freschi e passa il tutto con l'aiuto di un mixer ad immersione, ottenendo una crema omogenea.
Grattuggia la radice di zenzero fresca, estrai il succo e aggiungilo alla vellutata.
Aggiusta di sale e servi.

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formaggio cremoso vegan

27/3/2019

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Ingredienti

100 gr di anacardi
200 gr di acqua
10 gr di lievito alimentare in scaglie
40 gr di vino bianco secco
1/2 spicchio di aglio (o più, se gradito)
sale qb
pepe qb

Procedimento

Frulla con l'aiuto di un mixer potente tutti gli ingredienti, ottenendo una crema molto liquida e omogenea.
Versa il composto ottenuto in un pentolino e metti sul fuoco, lasciando sobbollire 5/10 minuti, in modo che la crema si addensi.
Aggiusta di sale e di pepe e lascia raffreddare prima di servire.

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