TASTE AND SOUL - Ricette 100% vegetali facili e veloci - Ricette

mousse di avocado al cacao

13/8/2019

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Ingredienti

200 gr di avocado maturo
20 gr di cacao amaro in polvere
80 gr di sciroppo d'acero
1 pz di sale marino integrale
1 pz di vaniglia in polvere

Preparazione

Versa la polpa dell'avocado nel frullatore insieme al cacao, lo sciroppo d'acero, il sale e la vaniglia in polvere.
Frulla il tutto in modo da ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Puoi servire la mousse come dessert in coppette accompagnata di frutta fresca, utilizzarla per farcire torte e crostate, come crema di accompagnamento a biscotteria secca, lasciandoti ispirare dalla fantasia. Si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

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focaccia di farro con pomodorini e olive

22/7/2019

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Ingredienti

500 gr di farina di farro integrale (o semintegrale)
20 gr di lievito madre essiccato
1 + 1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di malto di riso (o zucchero di canna)
310 + 40 gr di acqua (250 gr se si usa la farina semintegrale)
80 + 15 gr di olio evo
pomodirini essiccati sottolio qb
olive qb

Procedimento

Impasta la farina con il lievito madre, il cucchiaino di sale, il malto di riso, 310 gr di acqua e 80 gr di olio evo per 5 minuti, in modo da ottenere un impasto omogeneo e ben formato, poi mettilo a lievitare in una ciotola ricoperta con un canovaccio umido in un luogo riparato per 2 ore.
Stendi l'impasto su una teglia da forno ricoperta con cartaforno e lascia lievitare nuovamente in un luogo riparato (all'interno del forno spento va benissimo) per un'altra ora.
Mescola in una tazza 1/2 cucchiaino di sale, 40 gr di acqua e 15 gr di olio evo e versa l'emulsione sulla focaccia, lavorando con le dita in modo da distribuirla uniformemente.
Farcisci con i pomodorini e le olive e inforna a 210 gradi per 12 minuti.
Sforna e lascia intiepidire prima di servire.

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insalata di quinoa

17/7/2019

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Ingredienti per 4 persone

400 gr di quinoa
100 gr di piselli lessati
1 cipolla di tropea media
3 pomodori perini
40 gr di cicorino da taglio
6/7 capperi dissalati
olio extravergine oliva qb
sale marino integrale

Preparazione

Versa una casseruola due cucchiai di olio evo, aggiungi la quinoa precedentemente risciacquata, il doppio del suo volume di acqua, il sale, porta ad ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso coperto per 10 minuti. Quando è giunta a cottura, spegni il fuoco e lascia raffreddare, mescolando per sgranarla di tanto in tanto, aggiungendo un cucchiaio di olio evo se necessario.
Lava e taglia a cubetti i pomodori perini dopo averli puliti dei semi, affetta finemente la cipolla e il cicorino, trita al coltello i capperi. Unisci quindi tutte le verdure alla quinoa ormai raffreddata, aggiusta di sale e servi.

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pate' di cavolo cappuccio viola

15/7/2019

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Ingredienti

per gli insalatini

600 gr di cavolo cappuccio rosso
1 cipolla preferibilmente rossa
1 cucchiaino scarso di semi di cumino
1 limone
10 gr di olio extravergine di oliva
5 gr di sale marino integrale

per il paté

50 gr di anacardi
100 gr di insalatini di cavolo capuccio viola (vedi sopra)
1/2 spicchio di aglio
10 gr di senape
20 gr olio extravergine di oliva
25 gr di tahin
sale qb
acqua qb

Preparazione

Metti in ammollo gli anacardi per 4 ore.
Lava il cavolo cappuccio viola e affettalo finemente insieme alla cipolla.
Metti le verdure nel pressaverdure (o in una ciotola che ricoprirai successivamente con un'altra ciotola piena di acqua in modo che le verdure vengano pressate durante il tempo di riposo), condiscile con i semi di cumino, il succo e la buccia grattugiata del limone, l'olio evo e il sale. Mescola gli ingredienti con le mani pressandoli, facendo penetrare bene il sale.
Chiudi il pressaverdure (o poni la ciotola colma di acqua sopra quella con le verdure) e lascia riposare per 3/4 ore, affinché le verdure rilascino la loro acqua e si ammorbidiscano.
Frulla gli anacardi scolati con 100 gr di insalatini di cavolo cappuccio (che avrai precedentemente scolato), l'aglio, la senape, l'olio evo, il tahin, il sale e, se necessario, aggiungi un poco di acqua per rendere omogenea la crema.
Servi il paté insieme agli insalatini e crostini di pane a tuo piacimento.

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strudel di pasta fillo al ciOccolato e salsa di lamponi

2/7/2019

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Ingredienti

100 gr di mandorle
100 gr di pistacchi
100 gr di nocciole tostate
100 gr di cioccolato fondente
35 + 15 gr di olio di semi di mais biologico
130 + 40 gr di malto di riso
200 gr di pasta fillo (1 confezione)
1 pz di sale
1 pz di vaniglia in polvere
200 gr di lamponi
1/2 cucchiaino di kuzo (o maizena)

Procedimento

Trita grossolanamente la frutta secca, trasferiscila in padella e falla tostare qualche minuto. Fuori dal fuoco aggiungi 130 gr di malto di riso e 35 gr di olio di semi di mais e lascia raffreddare.
Trita grossolanamente il cioccolato fondente e uniscilo al resto degli ingredienti.
Stendi sopra una placca foderata con carta forno i fogli di carta fillo uno sopra l'altro dopo averli spennellati con l'olio rimanente emulsionato con qualche cucchiaio di acqua.
Distribuisci sopra la farcia preparata, lasciando un bordo di 2 cm per lato, arrotola lo strudel e sigilla i bordi con acqua.
Inforna a 170 gradi per 20 minuti.
Metti in un pentolino i lamponi e falli cuocere per 5 minuti circa, quando si sono sciolti, passali con un colino in modo da privarli dei semi, rimetti la salsa sul fuoco e aggiungi il malto di riso e il kuzu (o la maizena) precedentemente stemperato in mezza tazzina di acqua fredda, finisci di cuocere finche si addensa.
Sforna lo strudel, lascialo raffreddare e ricoprilo con la salsa ai lamponi prima di servire.

hummus di lenticchie rosse

28/6/2019

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Ingredienti

500 gr di lenticchie rosse lessate
100 gr di tahin
20 gr di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino scarso di curcuma
1/2 cucchiaino di cumino
il succo di 1 limone
mezzo spicchio di aglio
sale qb

Procedimento

Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Servi in accompagnamento a pane o cruditè di verdure.

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crostata di mirtilli e cocco senza glutine

26/6/2019

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Ingredienti

per la frolla

150 gr di farina di cocco
100 ml di olio di cocco
250 ml di acqua
20 gr di sciroppo di riso

per il ripieno

250 gr di mirtilli
succo di 1 limone
40 gr di sciroppo di riso
40 gr di semi di chia
200 gr di tofu
50 gr di latte di cocco freddissimo
20 gr di cocco grattuggiato
60 gr di sciroppo di riso
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale

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Preparazione

Versa in una terrina la farina di cocco, aggiungi l'acqua nella quale avrai diluito lo sciroppo di riso e l'olio di cocco, impasta fino ad ottenere una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per 1 ora.
Fai cuocere in una casseruola per 5 minuti i mirtilli con il succo di limone, aggiungendo anche lo sciroppo di riso. Togli dal fuoco, aggiungi i semi di chia e lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Fai sobbollire in una casseruola con acqua il tofu per 5 minuti, scolalo, lascialo raffreddare e poi frullalo con il latte di cocco, lo sciroppo di riso, il cocco grattuggiato, la vaniglia in polvere e il sale.
Riprendi la frolla di cocco dal frigo, stendila in una teglia di 20 cm di diametro foderata di carta forno, versa al suo interno la confettura di mirtilli e successivamente ricopri delicatamente con la crema di tofu.
Inforna a 170 gradi per 40 minuti.
Lascia raffreddare completamente e poi riponila a riposare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire. Si conserva in frigorifero.

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sorgo allo zafferano con asparagi e tofu rosso

24/6/2019

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Ingredienti per 4 persone

400 gr di sorgo
200 gr di tofu aromatizzato al pomodoro
250 gr di asparagi
50 gr di porri
una bustina di zafferano
olio evo qb
sale qb

Preparazione

Versa il sorgo in un tegame con il doppio del suo volume di acqua, un cucchiaio di olio evo e una presa di sale, porta a bollore e cuoci per assorbimento (non dovrai scolare l'acqua a fine cottura) per 20 minuti.
Monda e cuoci al vapore gli asparagi per 10 minuti.
Fai saltare in padella i porri tagliati a rondelle sottili, gli asparagi cotti tagliati a tocchetti e il tofu tagliato a quadratini per 5 minuti e tieni da parte.
Quando il sorgo è giunto a cottura aggiungi lo zafferano, aggiusta di sale e amalgama in modo uniforme, infine uniscilo alle verdure mescolando delicatamente.

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semifreddo di anacardi con salsa alle fragole

21/6/2019

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Ingredienti per 4 persone

per il semifreddo

200 gr di anacardi
2 limoni
100 gr di sciroppo d'acero
100 gr di olio di cocco
qualche fragola
1 pz di sale

per la salsa alle fragole

200 gr di fragole
40 gr di sciroppo di riso
1 cucchiaio di succo di limone
1 pz di sale
1 cucchiaino di kuzu o maizena

Procedimento

Metti in ammollo gli anacardi per circa 3 ore, poi sciacquali, scolali e frullali insieme al succo e la buccia grattugiata dei 2 limoni, lo sciroppo di riso, l'olio di cocco e il sale, fino ad ottenere una crema vellutata e omogenea.
Fodera con fettine di fragola l'interno degli stampi di silicone semisferici dal diametro di circa 7 cm e riempi con la crema di anacardi, copri la superficie con un foglio di carta forno o pellicola e lascia riposare in freezer finché non si solidificano.
Nel frattempo prepara la salsa, frullando le fragole con lo sciroppo di riso, il succo di limone e il pizzico di sale, poi versa il tutto in un pentolino e metti sul fuoco fino a portare ad ebollizione. Stempera il kuzu (o la maizena) in due cucchiai di acqua fredda e versalo nella salsa mentre sta bollendo, mescolando finché si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Sforma i semifreddi e servili accompagnando con la salsa alle fragole.

Vellutata di asparagi crudista

18/6/2019

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Ingredienti per 4 persone

500 gr di asparagi
200 gr di zucchine
60 gr di avocado
40 gr di succo di limone
250 ml di acqua
60 gr di olio evo
40 gr di nocciole tostate
sale qb
basilico e timo freschi qb

Procedimento

Taglia le zucchine e gli asparagi a pezzetti, lasciando da parte qualche punta di asparago che userai come decorazione.
Spruzza la polpa di avocado con il succo di limone per non farlo annerire.
Versa tutti gli ingredienti tranne le nocciole in un potente frullatore e riduci il tutto in una vellutata uniforme, aggiustando di sale.
Trita grossolanamente le nocciole.
Sporziona in coppette, decora con le punte di asparago tenute da parte e la granella di nocciole.

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