Ingredienti

per la base

• 200 gr di farina tipo 2
• 70 gr di farina di mais fioretto
• 10 gr di polvere lievitante biologica
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
• 140 gr di malto di riso
• 60 gr di olio di semi di mais biologico
• 40 gr di latte di avena

per il ripieno
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• 380 gr di polpa di zucca cotta
• 70 gr di panna di soia
• 100 gr di malto di riso
• 30 gr di arrow root o amido di mais
• 1 pizzico di sale
• 1/4 di cucchiaino di vaniglia inpolvere
• 1/2 di cucchiaino di cannella in polvere
• buccia grattugiata di mezzo limone

Procedimento

Versa in una terrina gli ingredienti secchi e mescolali.
Scalda in un pentolino il malto di orzo con l’olio fino, porta ad ebollizione, spegni il fuoco e lascia raffreddare circa 5 minuti, poi versa sugli ingredienti secchi e mescola in modo uniforme.
Stendi il composto su di una teglia foderata di carta antiaderente e inforna a 179/180 gradi per 7/10 minuti per lato.
Sforna e  lascia raffreddare completamente prima di tagliare e servire.

Ingredienti

per la base

• 80 gr di semi di sesamo
• 80 gr di semi di girasole
• 30 ml di sciroppo di riso
• 1 pz di sale marino integrale
• 1 pz di vaniglia in polvere

per la copertura
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• 300 ml di panna di soia
• 200 ml di latte di soia
• 50 gr di sciroppo di riso
• 3 gr di agar agar
• 0,13 gr di zafferano (una bustina)

Procedimento

1. Frulla i semi di zucca, riuniscili in una ciotola insieme alla farina, la polvere lievitante biologica, il sale, la vaniglia e la cannella.
2. Taglia a tocchetti la zucca e frullala con il succo di arancia, l'olio, il latte, il succo d'acero e l'olio essenziale di arancio ( o la buccia grattugiata di arancia).
3. Unisci la miscela liquida agli ingredienti secchi, mescola bene in modo da ottenere un composto morbido e versalo a cucchiaiate un uno stampo per muffin (12) unto in precedenza.
4. Cuoci a 170 per 35 minuti.
5. Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

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Ingredienti
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• 100 gr di farina di riso
• 100 gr di farina di grano saraceno
• 100 gr di farina di castagne
• 18 gr di polvere lievitante biologica
• 30 gr di cacao amaro
• 1 pz di vaniglia in polvere
• 1 pz di sale marino integrale
• 80 gr di olio di semi di mais biologico
• 140 gr di malto di riso
• 300 ml di latte di mandorla 
• 250 gr di marmellata di fichi senza zucchero
• 30 gr di cioccolato fondente al 70%
• 20 gr di acqua bollente
• 2 fichi freschi

 

Preparazione
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1. Versa in una ciotola gli ingredienti secchi e amalgamali tra di loro mescolando con una frusta.
2. Successivamente unisci l'olio, il malto e il latte e mescola nuovamente in modo da ottenere un composto fluido e omogeneo.
3. Versa l'impasto in uno stampo da crostata di 27 cm di diametro precedentemente oleato e inforna a 170 gradi per 25 minuti.
4. Sforna e sforma su un piatto, farcisci con la marmellata di fichi e lascia raffreddare. 
5. Affetta i fichi e guarnisci la superficie della crostata.
6. Riduci il cioccolato in scaglie, versalo in una ciotola e ricoprilo con l'acqua bollente, mescola fino ad ottenere una ganache omogenea e utilizzala per guarnire la superficie della torta. Lascia raffreddare in modo che si solidifichi e poi servi.

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