TASTE AND SOUL - Ricette 100% vegetali facili e veloci - Ricette

dorayaki vegan

15/4/2021

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Ingredienti per 2 persone

per la marmellata di fagioli azuki

200 gr di azuki lessati
150 gr di succo d'acero
1 pz di sale
1 pz di vaniglia in polvere

per i dorayaki

150 gr di farina di tipo 2
20 ml di olio di semi di mais + 1 cucchiaio
70 gr di succo d'acero
150 ml di latte vegetale
25 gr di acqua faba
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
1 pz di sale
1 pz di vaniglia in polvere

Preparazione

Versa in un tegame gli azuki lessati, aggiungi il succo d'acero, il sale, la vaniglia in polvere, fai sobbollire a fuoco vivo per 4/5 minuti e poi frulla il tutto con l'aiuto di un mixer ad immersione.
Lascia da parte a raffreddare.
Versa in una terrina la farina insieme con il bicarbonato di sodio purissimo, il sale, la vaniglia in polvere e amalgama.
Aggiungi l'olio di semi, il latte vegetale, lo sciroppo d'acero e mescola per uniformare.
Monta a neve, con l'aiuto di uno sbattitore, 25 gr di acqua faba (ne otterrai circa 2 cucchiai colmi) e aggiungila all'impasto, mescolando con delicatezza affinché non si smonti.
Cuoci i dorayaki in un padellino antiaderente di circa 10 cm di diametro, spennellato con un cucchiaio di olio di semi, 2/3 minuti per lato a fuoco medio.
Lascia raffreddare i dorayaki e poi farciscili con l'anko, la marmellata di azuki.

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cheesecake con frutti di bosco al bicchiere

2/4/2021

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Ingredienti per 4 persone

600 gr di frutti di bosco surgelati
400 gr di ricotta di anacardi (o altra ricotta vegetale)
150 gr di succo d'acero
50 gr di fiocchi di avena
50 gr di semi di girasole
50 gr di semi di sesamo
buccia grattugiata di 1/2 limone
sale qb
vaniglia in polvere qb

Procedimento

Fai cuocere, in un tegame a fuoco basso per 6/7 minuti, i frutti di bosco con 50 gr di succo d'acero, la buccia grattugiata di 1/2 limone, un pizzico di vaniglia in polvere e un pizzico di sale, poi togli da fuoco e tieni da parte.
Riunisci in una padella i fiocchi di avena, i semi di girasole e quelli di sesamo e falli tostare a fuoco vivo per circa 5 minuti, continuando a mescolare affinché non si brucino, poi togli dal fuoco e tieni da parte.
Con l'aiuto di un colino filtra 5 o 6 cucchiai del liquido rilasciato durante la cottura dai frutti di bosco, uniscilo ai semi tostati e mescola per uniformare.
In una terrina mescola la ricotta di anacardi (o altra ricotta vegetale) con 100 gr di succo d'acero, un pizzico di vaniglia in polvere e un pizzico di sale.
Versa sul fondo dei bicchieri (quelli che ho usato io hanno diametro 8 cm e altezza 6cm) la granola di semi e fiocchi, poi aggiungi uno strato di ricotta e guarnisci in superficie con i frutti di bosco.
Si conservano in frigorifero, puoi scegliere a tuo gusto di servirli freddi o a temperatura ambiente.

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Pastiera vegan

25/3/2021

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Ingredienti per la frolla

180 gr di farina di tipo 2
40 gr di farina di riso
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di vaniglia in polvere
110 gr di malto di riso
50 ml di olio di semi di girasole deodorato biologico (o altro olio di semi)
20 ml di latte di avena (o altro latte vegetale)
3 gocce di olio essenziale di arancio o la buccia grattugiata di mezza arancia (biologica)
3 gocce di olio essenziale di limone o la buccia grattugiata di mezzo limone (biologico)

Ingredienti per il ripieno

50 farro perlato
300 gr di latte di mandorla (o latro latte vegetale)
200 gr di ricotta di mandorle (o altra ricotta vegetale)
100 gr di sciroppo di riso
30 gr di canditi
3 gocce di olio essenziale di arancia (o 2 cucchiaini di acqua di fiori di arancio)
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale

Preparazione

Per preparare la frolla, riunisci gli ingredienti secchi in una terrina setacciandoli.
A parte emulsiona con l'aiuto di un frullatore il malto, il latte vegetale e gli oli.
Versa gli il composto ottenuto nella terrina e impasta in modo da ottenere un panetto omogeneo e compatto; lascialo riposare in frigorifero per un'ora.
Versa in un tegame il farro con il latte vegetale, porta ad ebollizione e lascia cuocere al minimo finchè il latte si sarà completamente assorbito, dopodiché togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Versa in una terrina il farro cotto con la ricotta di mandorle, lo sciroppo di riso, i canditi, l'olio essenziale di arancia, la vaniglia, il sale e mescola per uniformare.
Riprendi la frolla dal frigorifero e stendine 2/3 in una tortiera di circa 18/20 cm di diametro, foderata con carta antiaderente.
Versa all'interno il ripieno e decora con il resto della pasta ritagliata a strisce.
Cuoci a 170/180 per 45 minuti.
Sforna e lascia riposare per almeno 4 ore prima di servire.

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torta speziata al doppio cioccolato

23/3/2021

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Ingredienti

200 gr di farina di tipo 2
125 gr di zucchero di canna integrale
20 gr di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di cardamomo
1 pz di sale
16 gr di polvere lievitante
100 gr di cioccolato fondente minimo 70%
100 gr di olio di cocco (allo stato solido)
100 gr di acqua faba (l'acqua di governo dei ceci)
100 ml di latte di avena (o altro latte vegetale)
100 ml di caffè

Procedimento

Trita al coltello il cioccolato fondente, mentre scaldi il latte di avena in un pentolino.
Prepara anche il caffè (io ho utilizzato quello solubile, ma se preferisci puoi utilizzare quello della moka).
Versa il latte caldo e il caffè sul cioccolato tritato e mescola in modo che si sciolga completamente, poi lascia da parte a raffreddare.
Monta con la frusta l'olio di cocco con lo zucchero di canna, finchè non si è ammorbidito e amalgamato bene.
Aggiungi al composto gli ingredienti secchi setacciandoli, affinché non si formino grumi.
Unisci la miscela di caffè, latte e cioccolato e mescola bene.
Monta l'acquafaba a neve ferma e poi aggiungila al resto degli ingredienti, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Versa l'impasto in una teglia di 18/20 cm di diametro foderata con carta antiaderente e oliata.
Inforna a 170 gradi per 40/45 minuti.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire.

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galette salata con cavolini e porri

19/3/2021

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Ingredienti

200 gr di farina di tipo 2
100 gr di farina di mandorle
1/2 cucchiaino di sale marino integrale
60 gr di burro di soia (o altro burro vegetale)
60 ml di acqua fredda
400 gr di cavolini mondati
50 gr di porro mondato
1/2 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di gomasio
1 cucchiaino di malto di orzo
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di tahin
sale qb
pepe qb

Preparazione

Taglia i cavolini e scottali al vapore per 5 minuti.
Versali in una terrina con il porro affettato, aggiungi l'origano, il gomasio, il malto d'orzo, l'acidulato di umeboshi, l'olio evo, mescola e lascia da parte a riposare per 30 minuti.
Prepara la base unendo le farine, il sale e il burro impastando fino ad ottenere un composto che si sbriciola.
Aggiungi l'acqua fredda e impasta ancora per ottenere in panetto omogeneo e compatto, che lascerai riposare in frigorifero circa 15 minuti.
Riprendi l'impasto, stendilo con l'aiuto di un matterello su di un foglio di carta antiaderente, ricopri la parte centrale con il tahin e la farcia di cavolini.
Aiutandoti con la carta antiaderente chiudi i bordi della galette rivoltandoli verso il centro.
Cuoci a 170/180 gradi per 25/30 minuti.
Sforna e servi la tua galette, calda, tiepida o fredda, a tuo gusto.

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Plumcake di mele

16/3/2021

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Ingredienti

3 mele rosse biologiche
200 gr di farina tipo 2
100 gr di farina di riso
10 gr di polvere lievitante biologica
1 pz di sale
1 pz di vaniglia in polvere
70 gr di olio di semi di mais biologico
150 gr di sciroppo di riso (o di acero)
200 gr di succo di mela
2 gocce di olio essenziale di limone (o la buccia grattugiata di mezzo limone)

Preparazione

Lava bene le mele e cuocile al vapore per 5 minuti.
Versa in una terrina gli ingredienti secchi e mescola per uniformare.
Emulsiona con l'aiuto di un frullatore gli ingredienti liquidi, uniscili a quelli secchi e mescola, otterrai in impasto morbido e uniforme.
Ungi uno stampo da plumcake, inserisci al suo interno le mele e ricoprile con l'impasto.
Inforna e cuoci a 170 gradi per 30 minuti.
Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

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torta giuanduia vegan

11/3/2021

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Ingredienti

per la base

100 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna di cocco
250 gr di farina di nocciole
100 gr di farina di riso
100 gr di latte vegetale
100 gr di sciroppo d'acero
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
1/3 di cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pz di sale marino integrale

per la crema di nocciole

60 gr di nocciole
50 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna di cocco
100 gr di sciroppo d'acero

Procedimento

Versa in un tegame la crema di cocco e il cioccolato spezzettato, mescola a fuoco basso affinché quest'ultimo si sciolga, facendo attenzione a non portare ad ebollizione.
In una terrina riunisci gli ingredienti secchi, aggiungi la crema al cioccolato, il latte vegetale e lo sciroppo d'acero e amalgama fino ad ottenere un composto uniforme.
Versa l'impasto in una teglia furba da 27 cm di diametro precedentemente unta e inforna per 20 minuti a 170 gradi.
Nel frattempo prepara la crema: frulla le nocciole, tenendone qualcuna da parte per la decorazione finale.
Sciogli in un tegame a fuoco basso la panna di cocco con il cioccolato spezzettato e lo sciroppo d'acero, unisci le nocciole e mescola in modo uniforme.
Sforna la base della torta, lasciala raffreddare e poi ricoprila con la crema di nocciole e cioccolato, decorandola con qualche nocciola.
Lascia raffreddare la torta in modo che la copertura si rassodi prima di servirla.

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Crostata di mele vegan

4/3/2021

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Ingredienti

150 gr di farina di tipo 2
50 gr di farina di mais fioretto
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
1/3 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pz di sale marino integrale
60 gr di olio di semi di mais biologico
30 gr di latte di avena (o altro latte vegetale)
80 gr di sciroppo d'acero
200 gr di marmellata o composta di mele
1 e 1/2 mele di medie dimensioni

Procedimento

Versa in una terrina gli ingredienti secchi e mescolali per uniformare.
Frulla velocemente l'olio con il latte di avena e lo sciroppo d'acero, versa l'emulsione nelle polveri e impasta, otterrai in panetto compatto e omogeneo, che lascerai riposare in frigorifero per mezz'ora.
Affetta le mele (con l'aiuto di una mandolinata è più semplice) e cuocile al vapore per 5 minuti, in modo che si ammorbidiscano e siano più facili da modellare.
Riprendi la pasta e stendila nella tortiera foderata con carta antiaderente.
Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e farcisci con la marmellata di mele.
Ricopri con le fettine di mela e inforna a 180 gradi per 25 minuti.
Sforna la torta e lascia raffreddare prima di servire.

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polpette dolci di mele e ceci

18/2/2021

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Ingredienti per 16 pz

500 gr di mele mondate
220 gr di ceci lessati
100 gr di malto di riso
la buccia grattugiata di 1/2 limone biologico (o 2 gocce di olio essenziale di limone)
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1 pz di sale
100 gr di farina di mandorle
100 gr di pangrattato integrale
50 gr di cioccolato fondente al 70%
30 gr di olio di semi di mais biologico

Procedimento

In un mixer capiente frulla le mele mondate e tagliate a tocchetti con i ceci lessati, il malto di riso la buccia grattugiata di limone (o 2 gocce di o.e. di limone), ottenendo un composto uniforme.
Riunisci in una ciotola la farina di mandorle, il pan grattato integrale, le spezie, il sale e mescola per uniformare.
Versa il composto di mele negli ingredienti secchi e impasta bene.
Forma delle polpette dalla forma tondeggiante e adagiale su di una placca da forno rivestita con carta antiaderente.
Inforna per 20 minuti a 180 gradi in modalità ventilata.
Trita al coltello il cioccolato fondente e uniscilo all'olio che avrai fatto precedentemente riscaldare (senza portarlo a bollore), mescola bene in modo da ottenere una salsa fluida.
Sforna le polpette e servile tiepide insieme alla salsa al cioccolato.

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gnocchi di bababietola e tofu

4/2/2021

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Ingredienti per 4 persone

170 gr di barbabietola precotta
170 gr di tofu
30 ml di acqua
230 gr di farina di farro semintegrale
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
1/2 cucchiaino di sale
40 ml di olio extravergine di oliva
salvia fresca qb

Preparazione

Frulla il lievito alimentare in scaglie in modo da ridurlo in farina.
Sbollenta il tofu per qualche minuto, scolalo e frullalo insieme alla barbabietola precotta e 30 ml di acqua, otterrai un composto cremoso e uniforme.
Aggiungi il lievito alimentare, il sale, la farina di farro e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.
Forma gli gnocchi nella fantasia che più ti piace (io ho formato palline di circa 1 cm di diametro) e falli bollire in acqua salata.
Nel frattempo scalda l'olio evo con la salvia e soffriggi qualche minuto.
Scola gli gnocchi appena salgono in superficie e condiscili con l'olio evo aromatizzato alla salvia.
Servi subito.

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