TASTE AND SOUL - Ricette 100% vegetali facili e veloci - Ricette

tartufi vegan al te' verde matcha

17/9/2020

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Ingredienti per 12 pezzi

90 gr di datteri snocciolati
90 gr di anacardi
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
2+2 cucchiaini di te' verde matcha in polvere
2 cucchiaini di zucchero di canna integrale

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Preparazione

Lascia in ammollo i datteri snocciolati un'ora in acqua tiepida.
Scola i datteri e frullali insieme agli anacardi, in modo da ottenere un impasto denso e compatto ma lavorabile.
Aggiungi 2 cucchiaini di cacao amaro e due cucchiaini di te' verde matcha e mescola con un cucchiaio in modo uniforme.
Frulla con un macina spezie i due cucchiaini di zucchero per renderlo al velo e poi aggiungilo a due cucchiaini di te verde matcha, mescola in modo da ottenere un composto omogeneo.
Bagnati leggermente le mani con acqua e forma delle palline di circa 2 cm di diametro con l'impasto; passale successivamente nel composto di te verde e zucchero per la copertura.
Puoi servire subito i tuoi dolcetti o conservarli in frigorifero per qualche giorno.

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crema Deliziosa di avocado

15/9/2020

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Ingredienti per 4 persone

400 gr di polpa di avocado
200 gr di latte di cocco ben freddo
40 gr di succo di limone
180 gr di malto di riso

Procedimento

Frulla tutti gli ingredienti per qualche minuto in modo da ottenere una crema corposa.
Versa in coppette e decora con frutta fresca a piacere.

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key lime pie vegan

10/9/2020

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Ingredienti

250 gr di biscotti digestive vegani
90 gr di olio di cocco
300 gr di tofu
150 gr di sciroppo d'acero
100 gr di succo di lime ( circa 4)
il buccia grattugiata di 4 lime
20 gr di farina di mais fioretto
1 pz di sale marino integrale
panna montata vegan qb

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Preparazione

Frulla i biscotti riducendoli in una farina grossolana.
Versali in una terrina, unisci l'olio di cocco e impasta.
Utilizza il composto di biscotti per preparare la base della torta, stendendolo in una teglia a cerniera di 20 cm di diametro, foderata con carta forno. Lascia riposare la base della torta in frigo mentre prepari il ripieno.
Sbollenta il tofu in un pentolino colmo di acqua per 2/3 minuti.
Scola il tofu e frullalo insieme al succo di lime e lo sciroppo d'acero fino ad ottenere una crema morbida e uniforme.
Aggiungi alla crema di tofu la buccia grattugiata di lime, la farina fioretto e un pizzico di sale.
Riprendi la teglia con la base di biscotti dal frigorifero, farcisci con la crema e inforna a 170 gradi per 25 minuti.
Una volta sfornata la torta, lasciala raffreddare completamente e poi mettila a riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla accompagnata con la panna montata vegan.

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CREMA PASTICCERA VEGAN

6/9/2020

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Ingredienti

500 ml di latte di soia
50 gr di farina di riso
100 gr di sciroppo d'acero
4 bucce di limone
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1/3 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pz di sale marino integrale

Preparazione

Stempera la farina di riso con qualche cucchiaio di latte di soia.
Unisci il composto che hai ottenuto al resto del latte (questo procedimento evita che si formino grumi di farina) insieme al sale, la vaniglia, la curcuma, le bucce di limone e lo sciroppo d'acero.
Metti il tutto in un tegame sul fuoco e porta ad ebollizione, lasciando sobbollire a fiamma bassa finché la crema avrà raggiunto la consistenza che desideri.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare la crema. Per evitare che si indurisca in superficie, ti consiglio di ricoprirla con un foglio di pellicola direttamente a contatto con la crema stessa.
Puoi servire la crema come dessert, da sola o accompagnata da frutta e/o scaglie di cioccolato, oppure puoi utilizzarla per farcire i tuoi dolci preferiti.

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crostata vegan alla frutta con frolla all'olio di oliva

3/9/2020

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Ingredienti

200 gr di farina di tipo 2
70 gr di farina di riso
1/3 di cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
1 pz di sale marino integrale
1/3 di cucchiaino di vaniglia in polvere
la scorza grattugiata di mezzo limone
140 gr di malto di riso
60 gr di olio extravergine di oliva
40 gr di latte di avena
200 gr di crema pasticciera vegan
frutta fresca a piacere per decorare

Procedimento

Mescola in una ciotola le farine, la polvere lievitante, la vaniglia e un pizzico di sale.
Emulsiona con un frullatore il malto di riso, l'olio di semi di mais e il latte di avena.
Unisci l'emulsione ottenuta alle poveri precedentemente amalgamate e impasta bene per qualche minuto.
Stendi su un piano infarinato o su un foglio di carta forno l'impasto, aiutandoti con un matterello.
Stendi la sfoglia ottenuta in una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro precedentemente unta o foderata con carta forno, fai dei fori su tutti l'impasto aiutandoti con i rebbi di una forchetta per far sì che la pasta non si gonfi durante la cottura.
Inforna a 170 gradi per 20 minuti.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di farcire con un'abbondante stato di crema pasticciera vegan e frutta a piacere.
Ti consiglio di lasciarla riposare in frigorifero qualche ora prima di servire.

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insalata di pomodori e fichi

31/8/2020

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Ingredienti per 4 persone

600 gr di pomodori misti
4 fichi maturi
20 gr di olive taggiasche denocciolate
10 gr di mandorle in scaglie
10 foglie di basilico
2 cucchiai di aceto balsamico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale qb
pepe qb

Procedimento

Lava i pomodori, tagliali e falli sgocciolare nello scolapasta per circa 10 minuti, raccogliendone l'acqua.
Lava i fichi e tagliali a spicchi.
Emulsiona l'acqua dei pomodori con l'olio evo, l'aceto balsamico, aggiustando di sale e pepe.
Condisci i pomodori con l'emulsione, aggiungi i fichi, le foglie di basilico, le olive, le mandorle e mescola con delicatezza.
Lascia riposare l'insalata per mezz'oretta prima di servire.

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brownies al profumo di cocco vegan e glutenfree

27/8/2020

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Ingredienti

220 gr di ceci lessati
250 ml di latte di cocco
100 gr di cioccolato fondente
150 gr di sciroppo d'acero + 2 cucchiai
100 gr di cocco in scaglie + 2 cucchiai
100 gr di nocciole tritate
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale marino integrale

Procedimento

Trita grossolanamente il cioccolato al coltello.
Scalda in un pentolino in latte di cocco senza portare ad ebollizione.
Versa il cioccolato tritato nel pentolino con il latte di cocco caldo e mescola finchè non si sarà sciolto e avrai ottenuto una crema omogenea piuttosto liquida.
Frulla i ceci lessati con la crema di cioccolato, il sale marino integrale e la vaniglia in polvere.
Versa in una terrina la crema di ceci e cioccolato, unisci lo sciroppo d'acero, le nocciole tritate, il cocco in scaglie e mescola per ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Fodera una teglia rettangolare o quadrata (io ne ho usata una di 18x24cm) con della carta antiaderente, versa il composto livellandolo bene e inforna per 30 minuti a 175 gradi in modalità ventilata.
Sforna e lascia raffreddare completamente.
Spennella la superficie del dolce con i due cucchiai di sciroppo d'acero e spolvera con scaglie di cocco.
Taglia in quadrotti e servi.

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spaghetti integrali al pesto di zucchine

25/8/2020

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Ingredienti per 4 persone

350 gr di spaghetti integrali
250 gr zucchine
25 gr di noci
10 gr di foglie di basilico
50 gr di olio extravergine di oliva
10 gr di lievito alimentare in scaglie
1 spicchio di aglio
sale qb

Procedimento

Cuoci gli spaghetti in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo con un frullatore ad immersione, frulla le zucchine tagliate a tocchetti con il basilico, le noci, il lievito alimentare in scaglie, l'aglio e l'olio evo, aggiungendo magari poca acqua se necessario per rendere il pesto cremoso e omogeneo. Aggiusta di sale.
Quando è giunta a cottura, scola la pasta al dente, condiscila con il pesto di zucchine e servi subito.

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hummus alla mediterranea

20/8/2020

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Ingredienti

220 gr di ceci lessati
50 gr di pomodorini semisecchi sott'olio
20 gr di olive taggiasche (o leccine) sott'olio
10 gr di olio extravergine id oliva
20 gr di tahin
10 gr di succo di limone
10 di foglie di basilico
1\2 spicchio di aglio

Procedimento

Frulla tutti gli ingredienti (aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario) fino ad ottenere un composto cremoso e uniforme.
Servi accompagnato da cruditè di verdure e\o il tuo pane preferito.

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mousse vegan di crema di arachidi

17/8/2020

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Ingredienti per 4 persone

100 gr di burro di arachidi crunchy ( o normale)
50 gr di malto di riso
40 gr di crema di cocco
50 gr di acquafaba (acqua di governo dei ceci)
1 cucchiaino di succo di limone
30 gr di cioccolato fondente

Procedimento

Versa in una ciotola il burro di arachidi, il malto di riso e la panna di cocco e mescola fino ad ottenere una crema omogenea.
Taglia in scaglie fini il cioccolato fondente aiutandoti con un coltello.
Monta l'acquafaba con lo sbattitore insieme al succo di limone, fino a raggiungere la consistenza di neve ferma.
Unisci a cucchiaiate l'acquafaba al composto di burro di arachidi mescolando delicatamente, in modo da non smontarla.
Riponi la mousse in frigorifero a riposare per un paio di ore.
Servi la mousse in coppette singole decorando la superficie con il cioccolato in scaglie.

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