TASTE AND SOUL - Ricette 100% vegetali facili e veloci - Ricette

Vellutata di asparagi crudista

18/6/2019

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Ingredienti per 4 persone

500 gr di asparagi
200 gr di zucchine
60 gr di avocado
40 gr di succo di limone
250 ml di acqua
60 gr di olio evo
40 gr di nocciole tostate
sale qb
basilico e timo freschi qb

Procedimento

Taglia le zucchine e gli asparagi a pezzetti, lasciando da parte qualche punta di asparago che userai come decorazione.
Spruzza la polpa di avocado con il succo di limone per non farlo annerire.
Versa tutti gli ingredienti tranne le nocciole in un potente frullatore e riduci il tutto in una vellutata uniforme, aggiustando di sale.
Trita grossolanamente le nocciole.
Sporziona in coppette, decora con le punte di asparago tenute da parte e la granella di nocciole.

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crema Deliziosa di avocado

16/6/2019

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Ingredienti per 4 persone

400 gr di polpa di avocado
200 gr di latte di cocco ben freddo
40 gr di succo di limone
180 gr di malto di riso

Procedimento

Frulla tutti gli ingredienti per qualche minuto in modo da ottenere una crema corposa.
Versa in coppette e decora con frutta fresca a piacere.

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crostata di amaranto soffiato alle ciliegie senza glutine

14/6/2019

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Ingredienti

per la base

50 gr di amaranto soffiato
50 gr di cocco in scaglie
40 gr di olio di cocco
50 gr di sciroppo di riso

per il ripieno

150 gr di ciliegie denocciolate
200 ml di latte di cocco
60 gr di sciroppo di riso
1 cucchiaio di arrow root (o di maizena)
1/2 cucchiaino di agar agar
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale

Preparazione

Versa in una terrina l'amaranto soffiato e il cocco in scaglie, unisci l'olio di cocco e lo sciroppo di riso, mescola in modo uniforme e con l'impasto ottenuto riempi la base di una tortiera di 20 cm di diametro foderata con carta forno e metti a riposare in frigorifero per 1 ora.
Frulla le ciliegie con il latte di cocco e lo sciroppo di riso, versa il composto ottenuto in una casseruola, aggiungi l'arrow root (o la maizena), l'agar agar, la vaniglia e il sale, metti sul fuoco e porta ad ebollizione, lasciando sobbollire per 2 minuti senza smettere di mescolare. Togli dal fuoco e lascia raffreddare una decina di minuti.
Riprendi la base di amaranto, riempila con il composto di ciliegie e riponila nuovamente in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

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crostata salata di zucchine e pomodori ciliegini

11/6/2019

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Ingredienti

100 gr di farina semintegrale di farro
100 gr di fiocchi di avena
100 ml di acqua
40 ml + 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
3 gr + un pz di sale
200 gr di zucchine
100 gr di pomodori ciliegini

Preparazione

Frulla i fiocchi di avena, versa la farina ottenuta in una terrina, aggiungi la farina semintegrale di farro e il sale. Versa nel composto l'acqua e l'olio e impasta per qualche minuto fino ad ottenere un panetto sodo e compatto e lascialo riposare coperto in frigorifero per mezz'ora.
Affetta nel frattempo le zucchine e i pomodori ciliegini, condiscili con un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale.
Riprendi l'impasto dal frigorifero e stendilo in una teglia di 22 cm di diametro foderata di carta forno, decora con la verdura e inforna per 25 minuti a 170 gradi.
Puoi gustarla sia calda che fredda.

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fudge brownies vegan e glutenfree

7/6/2019

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Ingredienti

300 gr di patata americana lessata e sbucciata
50 gr di farina di riso
30 gr di cacao in polvere
50 gr di semi di canapa
60 gr di sciroppo di riso
1 pz di sale marino integrale
1 pz di vaniglia in polvere
30 gr di cioccolato fondente
20 gr di acqua bollente

Procedimento

Frulla i semi di canapa riducendoli in una farina grossolana e tieni a parte.
Frulla la patata americana con lo sciroppo di riso, versa il tutto in una ciotola e unisci la farina di riso, il cacao il polvere, la farina di semi di canapa, il sale e la vaniglia in polvere mescolando bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
Versa in una teglia foderata da carta forno di circa 15x15 cm e inforna per 30 minuti a 170°.
Nel frattempo riduci il cioccolato fondente a scaglie grossolane con l'aiuto di un coltello, versalo un una ciotola e unisci mescolando con cura l'acqua bollente, fino ad ottenere una ganache omogenea e lascia da parte.
Una volta giunto a cottura estrai il composto dal forno e lascia raffreddare, poi ricoprilo con la ganache al cioccolato e lascia riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.
Servi tagliando i brownies in cubi regolari.

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SFORMATINI DI CECI E PISELLI

6/6/2019

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Ingredienti per 8/10 pz

200 gr di farina di ceci
400 gr di acqua
200 gr di piselli freschi o surgelati
50 gr di cipolla
sale qb olio extravergine di oliva qb
qualche fogliolina di menta

Preparazione

Versa in una ciotola la farina di ceci aggiungi lentamente l'acqua mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi, lascia riposare il composto un'ora coperto.
Fai lessare i piselli per circa 10/15 minuti ( i tempi variano dipendentemente dalla grandezza dei piselli stessi, specialmente se sono freschi).
Soffriggi in padella la cipolla con olio evo e sale, aggiungi i piselli e lascia rosolare qualche minuto.
Versa i piselli nel composto di farina di ceci, aggiungendo anche la menta tagliata finemente, mescola per ottenere un composto uniforme, poi con l'aiuto di un mestolo versalo in degli stampini tondi di circa 4/5 cm di diametro precedentemente unti, raggiungendo uno spessore di circa 3 cm ( volendo si può utilizzare uno stampo da muffin)
Inforna per 35/40 minuti a 180°.

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cestini di tofu strapazzato

6/6/2019

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Ingredienti per 6 pz

6 fogli di carta di riso tondi
140 gr di tofu
2+1 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di curcuma
sale qb
pepe qb
una manciata di germogli vari

Procedimento

Immergi in acqua a temperatura ambiente i fogli di carta di riso finché non diventano morbidi, forma dei cestini foderando degli stampini per tartellette o per muffin, spennellali di olio evo e infornali a 180° per 10 minuti.
Versa due cucchiai di olio evo in una padella, sbriciola il tofu con le mani e saltalo per 5 minuti, aggiungendo a fine cottura la curcuma, il sale e il pepe.
Assembla i cestini versando il tofu all'interno della carta di riso e guarnisci con i germogli, aggiungendo a piacere un pizzico di sale e di olio evo a crudo.

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torta di carote ai pistacchi

3/6/2019

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Ingredienti

150 gr di carote grattugiate
100 gr di pistacchi finemente tritati (o farina di pistacchi)
100 gr di farina semintegrale
100 gr di farina di riso
100 gr di sciroppo d'acero
150 gr di latte vegetale
30 gr di olio di semi di mais biologico
1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
1 pz di sale marino integrale
18 gr di polvere lievitante biologica

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Preparazione

Riunisci in una ciotola tutti gli ingredienti secchi mescolandoli.
Aggiungi il latte vegetale, lo sciroppo d'acero, l'olio, le carote grattugiate e amalgama bene il tutto.
Versa il composto in uno stampo semisferico in silicone di 18 cm circa di diametro o in una tortiera foderata con carta forno dello stesso diametro e inforna per 25 minuti a 160 gradi e successivamente alza la temperatura e continua la cottura per altri 20 minuti a 170 gradi.
Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

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pane in pentola al pesto di pistacchi e olive

27/5/2019

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Ingredienti

400 gr di farina semintegrale di farro
280 gr di acqua
35 gr lievito madre essiccato
10+5 gr di sale
20 gr di olio extravergine di oliva
40 gr di pistacchi
50 ml di olio evo
40 gr di olive taggiasche

Preparazione

Impasta la farina con acqua, olio, lievito e sale per almeno 5 minuti, in modo da ottenere un composto uniforme ed elastico e mettilo a lievitare in una ciotola coperto con un canovaccio o la pellicola trasparente per un paio di ore.
Nel frattempo prepara il pesto frullando pistacchi, olive, olio e sale.
Riprendi l'impasto e stendilo su di un piano, cospargine la metà con il pesto, richiudilo a libro, taglialo in tre strisce e forma la treccia.
Trasferisci delicatamente l'impasto dentro alla pentola già foderata di carta forno, ricopri con un canovaccio e lascialo lievitare per un'altra ora.
Porta sul fuoco la pentola con il suo spargifiamma e cuoci a fuoco vivo per 15 minuti, poi abbassa al minimo e prosegui la cottura per altri 25 minuti.

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quinoa con i piselli alla menta

23/5/2019

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Ingredienti per 4 persone

300 gr di quinoa
300 gr di piselli lessati
100 gr di porri
45 gr di pistacchi
20 foglie di menta
sale marino integrale qb
pepe rosa qb
olio extravergine di oliva qb

Preparazione

Versa tre cucchiai di olio evo in una casseruola, aggiungi la quinoa e il doppio del suo volume di acqua salata, porta ad ebollizione e fai cuocere a fuoco lento per 8/9 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare 5 minuti coperto.
Affetta a rondelle sottili il porro e rosolalo in un wok (o in una padella capiente) con un pizzico di sale, aggiungi i piselli lessati e salta il tutto per qualche minuto.
Sminuzza sia i pistacchi che le foglioline di menta al coltello.
Versa la quinoa nel wok con i porri e i piselli, salta il tutto per un minuto in modo da amalgamare bene gli ingredienti, spegni il fuoco e aggiungi la menta, i pistacchi, il pepe rosa e aggiusta di sale.
Puoi servire questo piatto sia caldo che freddo.

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