Ricette

blondies alle mandorle vegan e glutenfree

29/1/2020

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Ingredienti

200 gr di lenticchie rosse decorticate
500 ml di acqua
2 cucchiai di olio di semi di sesamo
170 gr di sciroppo d'acero
240 gr di crema di mandorle
40 gr di zucchero di canna
25 gr di farina di cocco
30 gr di mandorle
1 cucchiaino di bicarbonato di soia purissimo
1\2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 cucchiaio di latte di mandorle
1 pz di sale marino integrale

Procedimento

Lessa in un tegame le lenticchie con l'acqua e l'olio di semi di sesamo per 10\15 minuti, secondo le tempistiche riportate sulla confezione delle lenticchie stesse e poi lascia raffreddare.
Metti in un frullatore le lenticchie lessate con il resto degli ingredienti e lavora il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che risulterà piuttosto denso.
Stendi l'impasto in una teglia quadrata o rettangolare (io ne ho usata una di 18x24 cm) foderata con carta antiaderente e inforna a 170 gradi per 25\30 minuti.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di tagliare a quadrotti e servire.

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brownies di azuki vegan e glutenfree

21/1/2020

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Ingredienti

450 gr di fagioli azuki lessati
200 gr di nocciole tritate
250 gr di sciroppo d'acero + 3 cucchiai per guarnire
100 ml di latte di avena
140 gr di farina di riso
60 gr di cacao in polvere
20 ml di olio di semi di mais bio
100 gr di cioccolato fondente 70% tritato
1\2 cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
1 pz di vaniglia in polvere
1 pz di sale marino integrale

Procedimento

Versa in una terrina tutti gli ingredienti secchi e mescolali in modo uniforme.
Frulla i fagioli azuki con il latte, il succo d'acero e l'olio, poi versa l'emulsione ottenuta nelle polveri e impasta bene.
Versa il composto in una teglia quadrata o rettangolare (io ne ho usata una di 18x24 cm) foderata di carta forno.
Cuoci per 40 minuti a 170 gradi.
Lascia raffreddare completamente, poi spennella la superficie con il succo d'acero, taglia in quadrotti e servi.

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pan d'epice vegan

22/12/2019

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Ingredienti

150 gr di malto d'orzo
250 gr di marmellata di arance senza zucchero
50 gr di zucchero di canna integrale
250 gr di farina semintegrale di farro
10 gr di polvere lievitante
20 ml di olio di semi di mais
100 ml di latte vegetale
1\2 cucchiaino di cannella in polvere
1\2 cucchiaino di zenzero in polvere
1\2 cucchiaino di cardamomo in polvere
1\4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1\4 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 pizzico di sale
70 gr di gocce di cioccolato fondente

Preparazione

Mescola in una terrina tutti gli ingredienti secchi.
Sciogli in un pentolino la marmellata di arance con il malto d'orzo, senza portare a bollore; unisci l'olio e il latte e lascia raffreddare.
Versa il composto liquido sulle polveri, mescola bene e unisci in ultimo le gocce di cioccolato fondente.
Versa il tutto in uno stampo da plumcake precedentemente oleato e inforna a 170 gradi per 40\45 minuti.
Lascia raffreddare completamente prima di servire.

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cookies alLA CREMA di arachidi e cioccolato

3/12/2019

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RICETTA ELABORATA IN COLLABORAZIONE CON PROBIOS

Ingredienti per 20 biscotti

200 gr di farina 2
100 gr di farina di riso
5 gr di bicarbonato di sodio
2 pz di sale marino integrale
2 pz di vaniglia in polvere
200 gr di crema di arachidi PROBIOS -> shop.probios.it/crema-100-arachidi.html
150 gr di sciroppo d'acero
30 gr di latte vegetale

per la copertura al cioccolato

100 gr di cioccolato fondente 70%
50 gr di acqua

Procedimento

Versa in una ciotola gli ingredienti secchi.
Con l'aiuto di un frullatore ad immersione emulsiona la crema di arachidi PROBIOS, lo sciroppo d'acero e il latte vegetale.
Unisci l'emulsione agli ingredienti secchi e impasta in modo da ottenere un panetto compatto.
Stendi l'impasto con l'aiuto di un matterello e ritagli i biscotti nella forma che più ti piace.
Distribuisci i biscotti su una placca ricoperta di carta antiaderente e inforna per 9 minuti a 170 gradi.
Sforna e lascia raffreddare.
Nel frattempo prepara la copertura, riduci in scaglie finissime il cioccolato con l'aiuto di un coltello, porta ad ebollizione l'acqua, versala sul cioccolato in scaglie e mescola accuratamente finche avrai ottenuto una crema di media densità. Intingi i biscotti ormai raffreddati nella copertura di cioccolato e lasciali riposare finche la copertura si è solidificata.

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plumcake cioccolato e pere vegan e glutenfree

28/11/2019

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Ingredienti

240 gr farina di riso
60 gr amido di riso
40 gr cacao amaro
8 gr di cremar tartato
4 gr di bicarbonato di sodio
30 gr di zucchero di canna
1 pz di sale marino integrale
1 pz di vaniglia in polvere
150 gr di marmellata di pere senza zucchero
100 gr di olio di mais biologico
200 ml di acqua frizzante
1/2 pera tagliata a fette sottili
2 cucchiai di gocce (o scaglie) di cioccolato fondente

Procedimento

Versa tutte le polveri in una ciotola e mescola bene.
Con l'aiuto di un frullatore ad immersione emulsiona la marmellata con l'olio, poi aggiungi il composto ottenuto agli ingredienti secchi e mescola, aggiungendo gradualmente anche l'acqua frizzante. Dovrai ottenere un composto cremoso, nel caso si rendesse necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua frizzante.
Versa l'impasto in uno stampo da plumcake precedentemente oliato e inserisci al centro le fette di pera.
Ricopri con le gocce (o scaglie) di cioccolato e inforna a 170 gradi per 30 minuti.
Lascia raffreddare completamente prima di servire.

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RISO BASMATI ALLE MELE

26/11/2019

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Ingredienti per 4 persone

500 gr di riso basmati
100 gr di porro
100 gr di carota
150 gr di mela
un cucchiaino di curcuma in polvere
due cucchiaio di succo di zenzero fresco
sale marino integrale qb
olio di semi di sesamo qb

Procedimento

Versa in una casseruola 4 cucchiai di olio di semi di sesamo, aggiungi il riso e lascialo tostare un paio di minuti, poi versa il doppio del volume del riso di acqua, porta ad ebollizione e lascia cuocere semicoperto a fuoco basso per circa 10 minuti.
Nel frattempo taglia finemente i porri, le carote e le mele e falli saltare in un work (o una padella ampia) con un paio di cucchiai di olio e una presa di sale.
Quando il riso è giunto a cottura aggiungi la curcuma e mescola in modo uniforme, poi uniscilo alle verdure saltate, condisci con il succo di zenzero, amalgama bene tutti gli ingredienti e servi caldo.

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Galette alle mele

20/11/2019

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Ingredienti

Per la frolla

200 gr di farina tipo 2
50 gr di farina di mais fioretto
100 gr di farina di mandorle
80 gr di zucchero di canna
5 gr di bicarbonato di sodio
1 pz di sale
70 gr di burro vegetale
50 ml di acqua fredda
la buccia grattugiata di un limone

Per il ripieno

3 mele annurca
succo di limone qb
70 gr di marmellata di mele (o albicocche)
30 gr di crema di mandorle

Procedimento

Versa le farine, lo zucchero di canna, il bicarbonato e il sale in una ciotola, aggiungi il burro vegetale e impasta fino ad ottenere un composto sabbioso. Unisci l'acqua a cucchiaiate e continua ad impastare, forma un panetto compatto e riponilo a riposare un frigorifero per un'ora circa.
Monda e affetta le mele e mettile a bagno in una ciotola con acqua e succo di limone in modo da non farle annerire.
Riprendi la frolla dal frigorifero, stendila con l'aiuto del matterello su un foglio di carta forno, ricavandone una sfoglia di circa 4 mm di spessore e dai bordi irregolari.
Trasferisci la sfoglia in una teglia a cerniera di circa 20 cm di diametro precedentemente foderata con carta forno, stendi sul fondo la marmellata precedentemente mescolata alla crema di mandorle e ricopri con le mele, sigilla i bordi e inforna a 170 gradi per 30 minuti.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di servire.

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strudel di verdure dolci

15/11/2019

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Ingredienti

Per la pasta brisè

300 gr di farina di farro integrale
130 gr di acqua
70 gr di olio extravergine di oliva
2 gr di sale

Per il ripieno

200 gr di zucca
200 gr di cavolfiore
200 gr di carote
200 gr di cipolle
40 gr di pinoli
30 gr di olio extravergine di oliva
15 gr di fiocchi di avena piccoli
2 gr di sale

Preparazione

Monda e taglia in piccoli pezzi la zucca, il cavolfiore, le carote e le cipolle.
Scalda in un tegame l’olio extravergine di oliva, versa le verdure, aggiungi il sale marino integrale e lascia stufare per circa 30 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo impasta per qualche minuto la farina con l’acqua, il sale e l’olio, dopo di che stendi l’impasto, aiutandoti con il mattarello, su un foglio di carta da forno.
Una volta che le verdure sono pronte, mescolale bene con i pinoli e i fiocchi di avena e stendile sulla pasta, formando uno strato uniforme.
Arrotola lo strudel aiutandoti con la carta forno, chiudi bene i bordi e inforna a 170 gradi per 30 minuti.
Servi a fette.

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pumpkin pie vegan

31/10/2019

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Ingredienti

per la base

200 gr di farina tipo 2
70 gr di farina di mais fioretto
10 gr di polvere lievitante biologica
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
140 gr di malto di riso
60 gr di olio di semi di mais biologico
40 gr di latte di avena

per il ripieno

380 gr di polpa di zucca cotta
70 gr di panna di soia
100 gr di malto di riso
30 gr di arrow root o amido di mais
1 pizzico di sale
1/4 di cucchiaino di vaniglia inpolvere
1/2 di cucchiaino di cannella in polvere
buccia grattugiata di mezzo limone

Procedimento

Versa in una ciotola le farine insieme a lievito, sale, vaniglia e mescola il tutto.
Amalgama con l'aiuto di un frullatore il latte di avena con l'olio e il malto di riso.
Unisci il composto ottenuto agli ingredienti secchi, impasta bene qualche minuto in modo da formare un panetto compatto e riponilo in frigorifero a riposare per mezz'ora circa.
Frulla la polpa di zucca con il resto degli altri ingredienti, otterrai un composto cremoso e omogeneo.
Riprendi dal frigorifero la base, stendila in una tortiera di circa 20 cm di diametro ricoperta di carta forno, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, versa al suo interno il composto di zucca, livella con cura e inforna a 170 gradi per 40 minuti.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di servire.

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BARRETTE CON BACCHE DI GOJI E SEMI

24/10/2019

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Ingredienti

100 gr di sorgo soffiato
50 gr di bacche di goji
50 gr di zemi di zucca
50 gr di semi di canapa
50 gr di semi di girasole
170 gr di malto d'orzo
30 gr di olio di semi di mais

Procedimento

Versa in una terrina gli ingredienti secchi e mescolali.
Scalda in un pentolino il malto di orzo con l’olio fino, porta ad ebollizione, spegni il fuoco e lascia raffreddare circa 5 minuti, poi versa sugli ingredienti secchi e mescola in modo uniforme.
Stendi il composto su di una teglia foderata di carta antiaderente e inforna a 179/180 gradi per 7/10 minuti per lato.
Sforna e lascia raffreddare completamente prima di tagliare e servire.

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