Pastiera Vegan

per la frolla

• 180 gr di farina di tipo 2
• 40 gr di farina di riso
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
• un pizzico di sale marino integrale
• un pizzico di vaniglia in polvere
• 110 gr di malto di riso
• 50 ml di olio di semi di girasole deodorato biologico (o altro olio di semi)
• 20 ml di latte di avena (o altro latte vegetale)
• 3 gocce di olio essenziale di arancio o la buccia grattugiata di mezza arancia (biologica)
• 3 gocce di olio essenziale di limone o la buccia grattugiata di mezzo limone (biologico)

per il ripieno

• 50 farro perlato
• 300 gr di latte di mandorla (o latro latte vegetale)
• 200 gr di ricotta di mandorle (o altra ricotta vegetale)
• 100 gr di sciroppo di riso
• 30 gr di canditi
• 3 gocce di olio essenziale di arancia (o 2 cucchiaini di acqua di fiori di arancio)
• 1 pz di vaniglia in polvere
• 1 pz di sale

1. Per preparare la frolla, riunisci gli ingredienti secchi in una terrina setacciandoli.
2. A parte emulsiona con l’aiuto di un frullatore il malto, il latte vegetale e gli oli.
3. Versa gli il composto ottenuto nella terrina e impasta in modo da ottenere un panetto omogeneo e compatto; lascialo riposare in frigorifero per un’ora.
4. Versa in un tegame il farro con il latte vegetale, porta ad ebollizione e lascia cuocere al minimo finché il latte si sarà completamente assorbito, dopodiché togli dal fuoco e lascia raffreddare.
5. Versa in una terrina il farro cotto con la ricotta di mandorle, lo sciroppo di riso, i canditi, l’olio essenziale di arancia, la vaniglia, il sale e mescola per uniformare.
6. ​Riprendi la frolla dal frigorifero e stendine 2/3 in una tortiera di circa 18/20 cm di diametro, foderata con carta antiaderente.
7. Versa all’interno il ripieno e decora con il resto della pasta ritagliata a strisce.
8. Cuoci a 170/180 per 45 minuti.
9. Sforna e lascia riposare per almeno 4 ore prima di servire.