PREPARAZIONE: 50 min COTTURA: 45 min DOSI PER: 6 persone
Ecco la mia versione della classica pastiera, ugualmente gustosa e nutriente, ma più leggera, semplicissima da preparare, ideale per soddisfare il palato di grandi e piccini.
Ingredienti
per la frolla
- 180 gr di farina di tipo 2
- 40 gr di farina di riso
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
- un pizzico di sale marino integrale
- un pizzico di vaniglia in polvere
- 110 gr di malto di riso
- 50 ml di olio di semi di girasole deodorato biologico (o altro olio di semi)
- 20 ml di latte di avena (o altro latte vegetale)
- 3 gocce di olio essenziale di arancio o la buccia grattugiata di mezza arancia (biologica)
- 3 gocce di olio essenziale di limone o la buccia grattugiata di mezzo limone (biologico)
per il ripieno
- 50 farro perlato
- 300 gr di latte di mandorla (o latro latte vegetale)
- 200 gr di ricotta di mandorle (o altra ricotta vegetale)
- 100 gr di sciroppo di riso
- 30 gr di canditi
- 3 gocce di olio essenziale di arancia (o 2 cucchiaini di acqua di fiori di arancio)
- 1 pz di vaniglia in polvere
- 1 pz di sale
Procedimento
- Per preparare la frolla, riunisci gli ingredienti secchi in una terrina setacciandoli.
- A parte emulsiona con l’aiuto di un frullatore il malto, il latte vegetale e gli oli.
- Versa gli il composto ottenuto nella terrina e impasta in modo da ottenere un panetto omogeneo e compatto; lascialo riposare in frigorifero per un’ora.
- Versa in un tegame il farro con il latte vegetale, porta ad ebollizione e lascia cuocere al minimo finché il latte si sarà completamente assorbito, dopodiché togli dal fuoco e lascia raffreddare.
- Versa in una terrina il farro cotto con la ricotta di mandorle, lo sciroppo di riso, i canditi, l’olio essenziale di arancia, la vaniglia, il sale e mescola per uniformare.
- Riprendi la frolla dal frigorifero e stendine 2/3 in una tortiera di circa 18/20 cm di diametro, foderata con carta antiaderente.
- Versa all’interno il ripieno e decora con il resto della pasta ritagliata a strisce.
- Cuoci a 170/180 per 45 minuti.
- Sforna e lascia riposare per almeno 4 ore prima di servire.
