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PREPARAZIONE: 50 min    COTTURA: 45 min    DOSI PER: 6 persone

Ecco la mia versione della classica pastiera, ugualmente gustosa e nutriente, ma più leggera, semplicissima da preparare, ideale per soddisfare il palato di grandi e piccini.

Ingredienti

per la frolla

  • 180 gr di farina di tipo 2
  • 40 gr di farina di riso
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
  • un pizzico di sale marino integrale
  • un pizzico di vaniglia in polvere
  • 110 gr di malto di riso
  • 50 ml di olio di semi di girasole deodorato biologico (o altro olio di semi)
  • 20 ml di latte di avena (o altro latte vegetale)
  • 3 gocce di olio essenziale di arancio o la buccia grattugiata di mezza arancia (biologica)
  • 3 gocce di olio essenziale di limone o la buccia grattugiata di mezzo limone (biologico)

per il ripieno

  • 50 farro perlato
  • 300 gr di latte di mandorla (o latro latte vegetale)
  • 200 gr di ricotta di mandorle (o altra ricotta vegetale)
  • 100 gr di sciroppo di riso
  • 30 gr di canditi
  • 3 gocce di olio essenziale di arancia (o 2 cucchiaini di acqua di fiori di arancio)
  • 1 pz di vaniglia in polvere
  • 1 pz di sale

Procedimento

  1. Per preparare la frolla, riunisci gli ingredienti secchi in una terrina setacciandoli.
  2. A parte emulsiona con l’aiuto di un frullatore il malto, il latte vegetale e gli oli.
  3. Versa gli il composto ottenuto nella terrina e impasta in modo da ottenere un panetto omogeneo e compatto; lascialo riposare in frigorifero per un’ora.
  4. Versa in un tegame il farro con il latte vegetale, porta ad ebollizione e lascia cuocere al minimo finché il latte si sarà completamente assorbito, dopodiché togli dal fuoco e lascia raffreddare.
  5. Versa in una terrina il farro cotto con la ricotta di mandorle, lo sciroppo di riso, i canditi, l’olio essenziale di arancia, la vaniglia, il sale e mescola per uniformare.
  6. ​Riprendi la frolla dal frigorifero e stendine 2/3 in una tortiera di circa 18/20 cm di diametro, foderata con carta antiaderente.
  7. Versa all’interno il ripieno e decora con il resto della pasta ritagliata a strisce.
  8. Cuoci a 170/180 per 45 minuti.
  9. Sforna e lascia riposare per almeno 4 ore prima di servire.