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PREPARAZIONE: 20 min    COTTURA: 25 min    DOSI PER: 12 muffin

Questi muffin sono stati realizzati in modalità “no waste”, ossia niente sprechi.

Amo preparare estratti e centrifugati, soprattutto durante la bella stagione e riutilizzo gli scarti che si producono durante queste lavorazioni, inserendoli come base per le preparazioni lievitate, particolarmente indicati se voglio utilizzare farine senza glutine, in quanto danno corpo e sostegno all’impasto.

Ingredienti

  • 300 gr di scarti dell’estrattore (polpa di carota, mela, albicocca, arancio, ecc)
  • 130 gr di zucchero di canna
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 100 gr di farina di riso
  • 50 gr di farina di soia
  • 50 gr di amido di mais
  • 18 gr di polvere lievitante biologica
  • 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 pz di sale
  • 1 pz di vaniglia in polvere
  • 250 gr di latte di soia (o di mandorla)
  • 50 gr di olio extravergine di oliva

Procedimento

  1. Unisci in una terrina le farine con l’amido di mais, la polvere lievitante, le spezie e il sale e mescola.
  2. Versa in un contenitore a bordi alti gli scarti della frutta dell’estrattore (mista tra mele, carote, albicocche, arance o altro a tua scelta), aggiungi il latte e l’olio e emulsiona il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione, in modo da ottenere una crema densa e omogenea.
  3. Unisci l’emulsione alle poveri e amalgama bene il tutto.
  4. Ungi uno stampo da 12 muffin e distribuisci il composto a cucchiaiate negli appositi spazi.
  5. Inforna per 25/30 minuti circa a 180 gradi.
  6. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di togliere i muffin dalla teglia.