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Insalata di quinoa arlecchino

PREPARAZIONE: 20 min    COTTURA: 15 min    DOSI PER: 4 persone

L’estate è appena iniziata e con lei sono arrivati il sole e il caldo tipici di questa stagione.

Se anche tu non hai voglia di stare tanto hai fornelli ma vuoi comunque portare in tavola un piatto gustoso, completo e gradevole, una bella insalata di quinoa è quello che fa per te.

La quinoa è un alimento da 10 e lode, ricca di proprietà nutrizionali, è perfetta da consumare accompagnata da verdure di stagione e legumi o loro derivati, come tofu o tempeh.

Ingredienti

  • 350 gr di quinoa tre colori
  • 300 gr di cavolo viola
  • 150 gr di carote
  • 150 gr di tempeh
  • 50 gr di pistacchi
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaino di succo d’acero
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1/3 cucchiaino di assafetida
  • sale marino integrale qb
  • olio extravergine di oliva qb

Procedimento

  1. Versa un cucchiaio di olio evo in una pentola, aggiungi la quinoa, il doppio del volume della stessa di acqua e un bel pizzico di sale.
  2. Porta ad ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, finche si sarà assorbita tutta l’acqua.
  3. Spegni il fuoco e lascia riposare la quinoa coperta per 5 minuti.
  4. Successivamente versala in una pirofila e lasciala raffreddare, mescolando di tanto in tanto in modo che rimanga sgranata.
  5. Monda e taglia a listarelle il cavolo viola, fallo saltare in padella con un paio di cucchiai di olio evo, aggiungi l’assafetida in polvere, l’aceto di vino rosso, il succo d’acero e aggiusta di sale. Cuoci per 3 minuti a fuoco vivace, spegni e tieni da parte.
  6. Monda le carote e tagliale a tocchetti, falle saltare in padella con un paio di cucchiai di olio evo, la curcuma e il sale. Cuoci per 3 minuti a fuoco vivace e tieni da parte.
  7. Taglia a quadratini il tempeh e saltalo in padella per 3 minuti con olio evo e sale.
  8. Unisci le verdure e il tempeh alla quinoa, aggiungendo anche i pistacchi tritati grossolanamente al coltello.
  9. Aggiusta se necessario di olio evo e sale.