Gnocchi Vegan di patate viola

PREPARAZIONE: 20 min    COTTURA: 45 min    DOSI PER: 4 persone

La mia versione vegana degli gnocchi classici ho preferito prepararla con le patate vitelotte, ricche di antiossidanti e vitamina C, dal sapore spiccatamente dolce. Se volete stupire i vostri ospiti con un piatto semplice da preparare ma d’effetto nella presentazione direi che fanno proprio al caso vostro.

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Ingredienti per 4 persone

  • 750 gr di patate viola
  • 250 gr di farina di farro integrale
  • 1 cucchiaino di sale
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Procedimento

  1. Lava le patate e lessale in abbondante acqua per 45 minuti.
  2. Una volta che sono giunte a cottura, passale subito in uno schiacciapatate (puoi evitare di sbucciarle, la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate, abbi solo l’accortezza di levarla ogni due o tre patate pressate in modo da non intasare l’attrezzo).
  3. Lavora velocemente le patate con la farina e il sale, in modo da non lasciar raffreddare l’impasto. Una volta che avrai ottenuto una palla uniforme e compatta, dividila in tanti filoncini che taglierai a loro volta in tanti piccoli pezzi dai quali ricaverai gli gnocchi. Per ottenere le classiche righe puoi schiacciarli usando i rebbi di una forchetta.
  4. Cuocili in abbondante acqua bollente salata, raccoglili con la schiumaiola man mano che vengono a galla (non versarli nello scolapasta altrimenti si appiccicano tutti tra loro) e servili con un condimento a tuo piacere.
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