Crumble cake vegan ai lamponi

PREPARAZIONE: 30 min    COTTURA: 40 min    DOSI PER: 6 persone

Per preparare questa crumble cake in versione vegana ho utilizzato un cereale che amo molto, l’avena, in forma di fiocchi, perché è molto nutriente, in quanto ricco di proteine e grassi buoni, ma con anche un ottimo contenuto di fibre solubili, il che lo rendo un alimento ideale per placare l’appetito, regolarizzare la funzione intestinale e normalizzare il peso corporeo.

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Ingredienti

  • 150 gr di fiocchi di avena piccoli
  • 100 gr di farina di tipo 2
  • 50 + 40 gr di zucchero di cocco (o di canna integrale)
  • 1/3 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 1/3 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/3 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 pz di sale marino integrale
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
  • 100 gr di olio di cocco
  • 250 gr di lamponi freschi
  • la buccia grattugiata e il succo di 1 limone
  • 30 gr di amido di mais (o di amido di riso)
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Procedimento

  1. Frulla grossolanamente i fiocchi di avena, versali in una terrina e aggiungi la farina di tipo 2, 50gr di zucchero di cocco, le spezie in polvere, il sale e il bicarbonato.
  2. Mescola per uniformare gli ingredienti e unisci successivamente l’olio di cocco, amalgamando bene l’impasto, che rimarrà comunque piuttosto granulare e farinoso.
  3. Stendi 2/3 dell’impasto compattandolo con le mani sul fondo di una tortiera foderata con carta antiaderente di circa 18 cm di diametro e inforna a 170 per 10 minuti.
  4. Nel frattempo versa in un tegame i lamponi con l’amido di mais, 40 gr di zucchero di cocco, la buccia grattugiata e il succo di limone e mescola a fuoco basso per un paio di minuti in modo da scottare i lamponi e amalgamarli al resto degli ingredienti, poi togli dal fuoco.
  5. Riprendi la base della torta dal forno, farcisci con il composto di lamponi e ricopri con il terzo dell’impasto di fiocchi di avena che avevi tenuto da parte.
  6. Inforna nuovamente per 25/30 minuti a 170 gradi.
  7. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di servire. Si conserva in frigorifero.
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