PREPARAZIONE: 50 min COTTURA: 20 min DOSI PER: 6 persone
Nella preparazione di questa crostata alle fragole e crema ho voluto osare un accostamento fuori dagli schemi, ossia una salsa al basilico in versione dolce.
La realizzazione della ricetta è piuttosto semplice, ma il risultato di grande effetto è garantito.
Ingredienti
Per la base
- 100 gr di farina 2
- 50 gr di farina di mandorle
- 50 gr di farina di mais fioretto
- 100 gr di malto di riso
- 50 gr di olio di semi di mais (o girasole)
- 10 ml di latte di mandorle
- 2 gocce di olio essenziale di limone (o la buccia grattugiata di mezzo limone)
Per la crema
- 30 gr di farina di riso
- 20 gr di farina di mais fioretto
- 10 gr di amido di riso
- 350 ml di latte di mandorla
- 10 gr di olio di cocco
- 1/2 di cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 pz di vaniglia in polvere
- 1 pz di sale marino integrale
- 2 gocce di olio essenziale di limone (o la buccia grattugiata di 1/2 limone)
Per la salsa al basilico
- 30 gr di foglie di basilico
- 30 gr di crema di mandorle
- 50 gr di olio extravergine di oliva
- 20 gr di malto di riso
- 1 goccia di olio essenziale di limone ( o la buccia di 1/4 di limone grattugiata)
- 150 gr di fragole mondate
- olio extravergine di oliva qb
Procedimento
- Riunisci gli ingredienti secchi per la base in una ciotola ed emulsiona i liquidi a parte con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
- Versa l’emulsione nella ciotola e impasta la frolla fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo. Riponi a riposare in frigorifero per un’ora.
- Riprendi la base, stendila in una tortiera a cerniera di circa 20 cm di diametro, bucherellane la superficie in modo che on si gonfi durante la cottura e inforna per 20 minuti a 170 gradi.
- Sforna e lascia raffreddare.
- Versa tutti gli ingredienti secchi per la crema in un pentolino, aggiungi l’olio di cocco e lentamente, sempre mescolando, il latte di mandorle, in modo da non formare grumi.
- Cuoci a fuoco medio finche non inizia ad addensarsi, non appena raggiunge la consistenza cremosa togli dal fuoco e lascia raffreddare coperta a parte.
- Prepara la salsa al basilico emulsionando con l’aiuto di un frullatore ad immersione tutti gli ingredienti.
- Monda e taglia a tocchetti le fragole e cospargile con un cucchiaio di olio evo, mescolandole delicatamente.
- Farcisci la crostata versando sul fondo uno strato di crema (circa la metà che hai preparato), uno strato di salsa al basilico e circa 100 gr di fragole.
- Ricopri con un secondo strato di crema, guarnendo con la salsa al basilico e il resto delle fragole.
- Lascia raffreddare in frigorifero per un paio di ore prima di servire.
- Quando taglierai la crostata il ripieno risulterà piuttosto cremoso, scegli tu se servire la crostata con forchettine o cucchiaini. Si conserva in frigorifero.
