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PREPARAZIONE: 50 min    COTTURA: 35 min    DOSI PER: 6 persone

Una torta deliziosa formata da un guscio friabile di pasta frolla al cacao, farcita con una deliziosa crema di cachi e guarita con della sofficissima panna a base vegetale: può essere servita come un perfetto dessert da fine pasto, ma anche gustata per una merenda golosa o durante una colazione nella quale ci vogliamo concedere una coccola extra.

Ingredienti

Per la base

  • 160 gr di farina tipo 2 (o semintegrale)
  • 40 gr di farina di mais fioretto
  • 60 gr di zucchero di cocco (o di canna integrale)
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
  • 1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 1 pz di sale marino integrale
  • 60 ml di olio di semi di mais
  • 50 ml di latte di soia
  • 1 cucchiaio di lecitina di soia

Per la crema di cachi

  • 300 gr di caco mela
  • 100 di mela
  • 20 ml di succo di limone
  • 30 gr di zucchero di cocco (o di canna integrale)
  • 2 cucchiai di amido di amis (o di riso)
  • 20 ml di succo di limone
  • 100 ml di panna da montare vegan
  • 50 gr di cioccolato fondente

Procedimento

  1. Versa le farine, lo zucchero, il bicarbonato, la vaniglia e il sale in una terrina e mescola per uniformare.
  2. Con l’aiuto di un frullatore, emulsiona il latte e l’olio insieme alla lecitina di soia, finchè questa non si sarà completamente sciolta – otterrai una composto denso ma liquido.
  3. Versa l’emulsione negli ingredienti secchi e impasta, a mano o con l’aiuto di di uno sbattitore elettrico – otterrai un panetto omogeno e compatto, mettilo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
  4. Nel frattempo taglia in pezzi uniformi il caco e la mela (privata della buccia), falli cuocere in una casseruola insieme allo zucchero di cocco e al succo di limone, a fuoco medio per circa 5 minuti, frullali a parte, rimettili sul fuoco e unisci 2 cucchiai di amido di mais, mescolando bene in modo da non formare grumi.
  5. Riprendi la frolla dal frigo, stendila in una tortiera foderata con carta antiaderente di circa 20 cm di diametro, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e farciscila con la crema di cachi.
  6. Inforna la torta per 30 minuti a 170 gradi.
  7. Sforna e lascia raffreddare completamente.
  8. Sminuzza il cioccolato fondente al coltello e fallo sciogliere a bagnomaria.
  9. Dividi la panna in due parti, montane una parte con il cioccolato e l’altra in modo neutro.
  10. Versa i composti ottenuti in due sac a poche e decora la superficie della crostata.
  11. Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla. ​