Cheesecake ai frutti di bosco

• 100 gr di semi di sesamo
• 100 gr di semi di girasole
• 150 + 60 gr di succo d’acero
• buccia grattugiata di 1/2 limone
• 250 gr di anacardi
• 30 gr di amido di mais
• 200 ml di latte vegetale
• 30 ml di succo di limone filtrato
• 2 gr di agar agar in polvere
• 300 gr di frutti di bosco surgelati

per la gelatina di copertura

• 1/2 cucchiaino di agar agar
• 1 cucchiaio di succo di limone filtrato
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 50 ml di acqua

1. Frulla i semi di sesamo e i semi di girasole, in modo da ottenere una farina grossolana, unisci la buccia grattugiata di 1/2 limone e il succo d’acero, mescola e versa il composto ottenuto sul fondo di una tortiera a cerniera di circa 18/20 di diametro, foderata con carta antiaderente; inforna per 10 minuti a 180 gradi, sforna e lasci a raffreddare.
2. Lascia in ammollo gli anacardi per 2 ore, poi scolali e frullali con 30 ml di succo di limone e 150 gr di succo d’acero, in modo da ottenere una crema liscia e omogenea, alla quale aggiungerai successivamente, sempre mescolando, anche 30 gr di amido di mais.
3. Stempera in un pentolino l’agar agar con il latte vegetale freddo, metti sul fuoco e porta a bollore, lasciando cuocere per un paio di minuti.
4. Togli dal fuoco, unisci alla crema di anacardi e mescola per uniformare.
5. Versa il composto sulla base precedentemente preparata, livella e riponi la tortiera in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.
6. Nel frattempo lascia scongelare in un colino i frutti di bosco surgelati.
7. Prepara anche la gelatina di copertura stemperando in un pentolino 1/2 cucchiaino di agar agar con 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di succo d’acero e 50 ml di acqua.
8. Trascorso il tempo necessario, prendi la torta e ricoprila con i frutti di bosco e la gelatina; riponila nuovamente in frigorifero per un paio di ore prima di servire.