Carrot cake vegan

PREPARAZIONE: 40 min    COTTURA: 35 min    DOSI PER: 6 persone

La carrot cake è  la versione anglosassone della nostra torta di carote e si compone di una base soffice e umida, glassata con una crema golosa.

Per rendere più particolare la mia proposta, ho pensato di utilizzare le carote viola, ricche di flavonoidi e polifenoli, ottimi alleati per dare una mano alla circolazione e combattere i radicali liberi.

Un dolce goloso da gustare senza sensi di colpa, adatto alla merenda dei bambini, per una colazione sostanziosa e, perché no, adatta anche ad essere servita come dessert a fine pasto.

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Ingredienti

  • 170 gr di carote
  • 150 gr di farina semintegrale di farro
  • 50 gr di farina di riso
  • 40 gr di farina di mandorle
  • 18 gr di polvere lievitante biologica
  • 1/3 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 1 pz di sale marino integrale
  • 2 gocce di olio essenziale di limone o la buccia grattugiata di 1/2 limone biologico
  • 110 gr di sciroppo di riso
  • 80 gr di crema di mandorle
  • 50 gr di olio di semi di mais biologico

Per la copertura

  • 200 gr di yogurt di soia
  • 3 cucchiai di farina di mandorle
  • 3 cucchiai di sciroppo di riso
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Procedimento

  1. Grattugia le carote, versale in una terrina e aggiungi lo sciroppo di riso, l’olio di semi di mais, la crema di mandorle, il limone ( la buccia grattugiata o l’olio essenziale) e mescola per ottenere un composto uniforme.
  2. Aggiungi le farine, la polvere lievitante, il sale e la vaniglia, continuando a mescolare per ottenere un composto cremoso ma non troppo liquido.
  3. Versa l’impasto in una teglia foderata con carta antiaderente e con i bordi oliati, inforna a 170 per 35 minuti.
  4. A cottura ultimata sforna e lascia raffreddare.
  5. Nel frattempo prepara la copertura mescolando lo yogurt di soia con la farina di mandorle e lo sciroppo di riso.
  6. Guarnisci la torta con uno strato spesso di crema allo yogurt e lascia riposare un’ora in un luogo fresco e asciutto prima di servire.
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