PREPARAZIONE: 40 min COTTURA: 35 min DOSI PER: 6 persone
La carrot cake è la versione anglosassone della nostra torta di carote e si compone di una base soffice e umida, glassata con una crema golosa.
Per rendere più particolare la mia proposta, ho pensato di utilizzare le carote viola, ricche di flavonoidi e polifenoli, ottimi alleati per dare una mano alla circolazione e combattere i radicali liberi.
Un dolce goloso da gustare senza sensi di colpa, adatto alla merenda dei bambini, per una colazione sostanziosa e, perché no, adatta anche ad essere servita come dessert a fine pasto.
Ingredienti
- 170 gr di carote
- 150 gr di farina semintegrale di farro
- 50 gr di farina di riso
- 40 gr di farina di mandorle
- 18 gr di polvere lievitante biologica
- 1/3 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 pz di sale marino integrale
- 2 gocce di olio essenziale di limone o la buccia grattugiata di 1/2 limone biologico
- 110 gr di sciroppo di riso
- 80 gr di crema di mandorle
- 50 gr di olio di semi di mais biologico
Per la copertura
- 200 gr di yogurt di soia
- 3 cucchiai di farina di mandorle
- 3 cucchiai di sciroppo di riso
Procedimento
- Grattugia le carote, versale in una terrina e aggiungi lo sciroppo di riso, l’olio di semi di mais, la crema di mandorle, il limone ( la buccia grattugiata o l’olio essenziale) e mescola per ottenere un composto uniforme.
- Aggiungi le farine, la polvere lievitante, il sale e la vaniglia, continuando a mescolare per ottenere un composto cremoso ma non troppo liquido.
- Versa l’impasto in una teglia foderata con carta antiaderente e con i bordi oliati, inforna a 170 per 35 minuti.
- A cottura ultimata sforna e lascia raffreddare.
- Nel frattempo prepara la copertura mescolando lo yogurt di soia con la farina di mandorle e lo sciroppo di riso.
- Guarnisci la torta con uno strato spesso di crema allo yogurt e lascia riposare un’ora in un luogo fresco e asciutto prima di servire.
